O sabor doce, suculento de costelas defumadas cozidos a cair-off-the-bone ternura tem poucos jogos em sabor. Faça costelas com um fumante para infundir a carne com um aromatizante de fumo salgados. Fumantes cozinhar a carne a uma temperatura baixa lento. Esta técnica utiliza uma pausa no processo de fumar seco para aquecer as costelas em uma assadeira coberta de folha, mantendo a carne húmida e saborosa em vez de secá-lo para fora do tempo de cozimento. Permitir que cerca de 5 1/2 horas de tempo de cozimento no fumante antes de servir as costelas.
Coisas que você precisa
- Toalhas de papel
- Metal assadeira
- Papel alumínio
- suco de maçã 1 xícara
- termômetro de carne
Coloque as costelas com os ossos em uma superfície plana. Agarrar o canto da membrana fina, opaca, com uma toalha de papel e puxe-o para longe da carne em um golpe limpo. Em alternativa, utilizar uma faca para separar a fina membrana a partir da carne.
Aqueça o fumante a 225 graus Fahrenheit. Se quiser, polvilhe uma massagem torácica ou marinada sobre as costelas para cobrir completamente ambos os lados com uma fina camada de tempero.
Coloque as costelas, do lado do osso para baixo, para o fumante e fumaça durante três horas.
Retire as costelas para uma assadeira com um copo de suco de maçã no fundo da panela. Selar a assadeira com papel alumínio e coloque-o no fumante durante 30 minutos.
Retirar as costelas da assadeira e retornar as costelas nuas diretamente para as grelhas em seu fumante por mais 1 1/2 a duas horas de tempo de cozimento final.
Cozinhe as costelas até que um termômetro de carne lê 170 graus Fahrenheit ea carne começa a cair fora dos ossos. Sirva as costelas sozinho ou com seu molho de churrasco favorito.
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