Massacrar um urso pode ser um processo trabalhoso mesmo com a ajuda de um casal de amigos. Bem antes de massacrar o animal, é importante que você a organizar suas áreas de trabalho, encontrar um adequado geladeira / freezer para armazenar a carne, e totalmente considerar seus planos para cozinhar a carne. Por favor, note que a carne de urso é notoriamente difícil de cheiro, forte e facilmente seco durante o cozimento. Devido a isso, cortes especiais (como bifes) são geralmente rejeitado em favor de carne moída (como salsichas e hambúrgueres) ou ensopado de carne. As aplicações de carne carne moída e guisado ambos exigem que você tira e o cubo toda a carne.
Coisas que você precisa
- 6 a faca de caça de 8 polegadas
- Tábua de cortar
- Bone-serra, serrote pesados ou serra elétrica
- Grande frigorífico ou congelador
- Grande, mesa lavável
- 9 a estrutura vertical / free-standing de 12 pés (opcional)
- 12 a cadeia de 20 pés (opcional)
- Gancho (opcional)
A capa de seu urso de modo que você é deixado com uma sem cabeça e pawless carcaça cobertos por camadas de gordura branca. Coloque a carcaça urso para fora em sua grande mesa ou suspender o urso de suas pernas traseiras cerca de 3 pés do chão usando a sua cadeia de gancho, e na posição vertical.
Cortar as camadas de gordura com a sua faca de caça. Os ursos têm dois tipos de gordura: A camada externa é gelatinosa enquanto a camada mais próxima do músculo é mais firme, como sebo bovino. Use cortes cuidadosamente executado para raspar a gordura em pedaços, ficando o mais próximo da carne de urso vermelho possível. Descarte a gordura ou reservar as peças para tornar a banha de urso ou graxa.
Retire os filetes. Para fazer isso, viu o esterno ao meio, em seguida, dividir a caixa torácica em duas metades. Os lombos ou filetes são os músculos que correm ao longo da coluna vertebral a partir da parte inferior da caixa torácica período imediatamente antes das patas traseiras. Reservar estes se você quer ter bifes ou simplesmente cubo em cerca de 2 1/2 por 2 1/2 polegadas peças como você vai fazer para o resto da carne de urso.
?Descascar a carne das costelas. Inserir a faca apenas sob a carne nervura do lado de fora da caixa torácica do animal fazendo uma incisão generosa. Executar o seu faca ao longo de carne e ossos da costela como você puxar a carne de volta, tirando a carne de costela.
Retire a carne das pernas dianteiras e traseiras. Segurando o membro, use sua faca para cortar a carne, nervos e tendões longe de articulações do ombro e do quadril e, em seguida, viu fora de cada membro na junta exposta. Corte a carne longe de cada perna e cubo.
Strip e cubo da carne restante da carcaça. A carne restante será principalmente em torno dos ombros.
Coloque os cubos de carne em um recipiente hermético ou em sacos plásticos. Coloque na geladeira ou no freezer, ou moer com especiarias e outras carnes (tradicionalmente porco) para fazer carne moída para hambúrgueres ou salsicha.
dicas avisos
- Tenha em mente que é preferível cortar um pouco de carne em vez de deixar o excesso de gordura na carcaça. A gordura gelatinosa fará com que a carne de urso para ir ranço e afetar seriamente a qualidade da farinha de carne remover a gordura rapidamente é a sua preocupação imediata.
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