O termo "gamão" refere-se a uma secção de fora da perna de um porco que é frequentemente preparado como um presunto ou cortadas em bifes. A diferença entre um presunto e um gamão é um presunto que vem de toda uma perna em bruto que é retirado e, em seguida, curada, enquanto um gamão é uma perna cortada a partir de um lado da carne de porco que já tenha sido curado. Toda uma Gammon pode pesar até 20 lbs., por isso é muitas vezes cortada em seções ou juntas para torná-lo mais controlável. Preparando um gamão é semelhante à preparação de um presunto tradicional.
Escolha um "meio" Gammon se quiser assar. O meio é a metade superior da perna e pesa cerca de 4 a 6 libras.
Mergulhe a Gammon em água doce para remover o sal de cura. Deixe-o por oito horas ou durante a noite para um gamão menor, ou 24 horas, se você tem um gamão mais de 10 lbs. Troque a água algumas vezes se você estiver imersão durante um dia inteiro.
Cortar um pequeno pedaço do gammon uma vez que você terminar de imersão e soltá-lo em água fervente. Depois de alguns minutos, retire o pedaço de carne e comê-lo para ver se ainda mais imersão é necessária.
Coloque o pernil em uma assadeira grande e adicionar extras, como cravo, tomilho ou folhas de louro. Adicionar uma meia-galão de água ou sumo de maçã e levar o líquido para ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos por libra.
Empurre um palito no centro do conjunto para testar o cozimento. A junta deve ser firme sem sentir elástico.
Permitir que a Gammon arrefecer no líquido de cozimento e, em seguida, cortar a pele exterior, deixando a gordura por baixo.
Corte um padrão de diamante para a gordura do Gammon e posicioná-lo em uma assadeira que é forrado com folha de alumínio.
Pincele a Gammon com os seus esmaltes e imprensa dentes favoritas em os diamantes se você desejar. Defina seu forno por cerca de 430 graus Fahrenheit e asse por mais 20 minutos.
Retire o pernil do forno, deixe-a descansar por 10 minutos, e depois dividi-la em bifes ou fatias
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