americano "presuntos país" são um presunto curado semelhantes aos produzidos em toda a Europa e Ásia. Estranhamente, enquanto os consumidores dispostos a pagar uma fortuna para prosciutto importado, Iberico jamon ou Jinhua presunto, presuntos país são pouco considerados fora do seu território de origem no Sul. Os presuntos são cuidadosamente salgada e, em seguida, secos ao ar durante um período de meses, após o que podem ser mantidos sem refrigeração por ano. Eles podem ser fumado ou não fumado, como desejado.
Coisas que você precisa
- 1 perna de porco fresca todo, ou a meia haste de uma perna de porco para um presunto menor
- Papel toalha
- Faca afiada
- 2 lbs. sal grosso ou decapagem
- açúcar 1 lb
- saco de plástico ou tigela
- Grande fronha limpa, ou um saco de rede e de papel marrom
- Vinagre
- 1/4 lb pimenta do reino moída grosseiramente
- Fumante e lascas de madeira (opcional)
Pat a superfície da perna de porco com toalhas de papel para secar qualquer umidade da superfície. Utilize uma faca afiada para soltar cuidadosamente a carne em torno do osso na extremidade mais grossa da perna, fazendo uma abertura de 1 a 2 polegadas de profundidade.
Misture o sal, açúcar e pimenta preta em um saco plástico ou uma tigela. Cuidadosamente esfregar a mistura ao longo de toda a superfície da perna de porco, tendo o cuidado de cobrir completamente a superfície inteira. Trabalhar a mistura de cura para o espaço aberto que você cortar entre o osso e carne. Isso vai ajudar a curar a parte mais espessa da perna.
Enrole o presunto em uma grande fronha, ou em papel pardo e, em seguida, um saco de rede. Pendurar em um lugar fresco, bem ventilado que é seguro de animais. Este é o melhor feito durante os meses de inverno, quando as temperaturas da noite será igual ou inferior a 40 graus Fahrenheit. Se uma geladeira vazia está disponível, isso proporciona um ambiente ideal controlada.
Curar o presunto por 75 a 90 dias, em cerca de 2 1/2 a 3 dias por libra de carne. Retire o presunto de seus envolvimentos. Alguns molde branco na superfície é normal, e pode ser facilmente raspado juntamente com qualquer mistura de cura residual. Enxugando o presunto com uma toalha de papel embebido em vinagre irá remover qualquer molde remanescente.
Esfregue o presunto limpas com a pimenta preta moída grosseiramente. Cold-fumar o presunto, se desejado, por 12 horas. presuntos país não são geralmente fumada, mas esta é uma questão de gosto pessoal.
Envelhecemos o presunto por enforcamento em um local bem ventilado, a salvo de insetos e roedores, por mais seis a nove meses. Frio não é necessário, como o presunto é curada e seca o suficiente para ser seguro alimentar.
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