Como amasse as batatas com um garfo

Enquanto chefs gourmet, inevitavelmente, mudar para o espremedor de batata, que expunges luz, fios macios de batata, puristas ficar com um espremedor ou garfo, o que permite uma mistura mais grossa com o caroço ocasional para textura. Um garfo leve, flexível não vai fazer o trabalho, no entanto, e toma um pedágio sobre os pulsos. Use um garfo pesado com um fácil-a-pega e grossos dentes, trabalhando na manteiga ou creme quente que você vá. Uma outra vantagem de uma forquilha é que você pode acabar com o amasse com um projeto ondulado, arrastando os dentes sobre a superfície, o que é ótimo para a construção de uma crosta em uma torta cottage cozido, por exemplo.

Batatas são constituídos por água e amido, e os melhores purê de batatas vêm de batata de alta de amido, tais como Yukon ouro ou avermelhado, também conhecido como Idaho. espécimes Waxier como a pele vermelha ou batatas novas são mais propensos a produzir um mingau ralo, sem inspiração. Porque o garfo não bata através da pele, descasque as batatas antes de ferver ou cozinhá-los com a pele, em seguida, deslize as peles com borda de uma lâmina de faca, uma vez que são legais.

Não corte as batatas em pedaços pequenos para ferver, pois isso permite-lhes absorver quantidades excessivas de água. Em vez disso, ferver pedaços de tamanho igual em água e sal até que a temperatura interna é de 200 graus Fahrenheit. Qualquer menor e haverá seções não cozidos que frustram o processo mexendo. Depois de cozido, escorra imediatamente as batatas em uma peneira, em seguida, devolvê-los para a panela e cozinhe descoberto por um par de minutos no máximo em fogo baixo para secar as batatas. Nunca deixe as batatas em água fervente ou eles se tornam inchados e lacrimejantes.

Transfira as batatas para uma tigela com uma alça de fácil aderência e adicione a manteiga quente e leite, bem como todas as ervas, trabalhando gradualmente na mistura com o garfo até obter a consistência desejada. Normalmente, o ponto de usar um garfo é manter uma textura bastante rígida, então apenas um pedaço de manteiga e pitada de bastam leite. Bata firmemente com o garfo, mas não muito vigorosamente. Os grânulos de amido em batatas cozidas estão inchados, mas batendo demais causas do amido para liberar, dando o mash a consistência de pasta de papel de parede.