Como utilizar o agar para sobremesas

Agar é uma alga versátil, de sabor neutro. A, agente espessante menos processado mais amável do que a gelatina, que é feita a partir de cascos das vacas, agar é comumente usado em sobremesas asiáticas. O nome vem da palavra Malay "ágar," que significa "geléia." No Japão, é conhecido como ágar "kanten."

Dissolve-se em ágar líquido quente ou em ebulição durante pelo menos 1 a 2 minutos para libertar as suas propriedades de gelificação poderosos. É melhor deixar flocos de agar sentar-se no líquido, geralmente suco de frutas ou leite de soja, à temperatura ambiente durante cerca de 10 minutos antes de levar o líquido para ferver para garantir que tudo está bem misturados.

Você pode substituir agar em pó para quantidades iguais de gelatin.If você estiver usando flocos de agar, você precisa-se a quantidade de 3: 1, por exemplo, 3 colheres de chá [1 colher de sopa.] Agar flocos = 1 colher de chá de agar powder.Generally falar, para uma "jello-like" textura, você vai precisar de cerca de 2 colheres de chá de pó ou 2 colheres de sopa. de flocos adicionada a cerca de duas chávenas de líquido. Use menos para mousses, mais para "Jigglers."

Com frutas altamente ácidos como morangos, você vai precisar adicionar mais agar.Certain frutas frescas, incluindo abacaxi, kiwi, manga e pêssego, realmente desativar propriedades de gelificação do ágar. Você ainda pode usar esses frutos - você só precisa cozinhá-los em primeiro lugar.

Comprar agar em pó ou flocos em uma loja de alimentos saudáveis ​​é caro - geralmente cerca de US $ 6 para cerca de 6 colheres de sopa. Para economizar dinheiro, comprar grandes pacotes de agar inteiro em uma mercearia asiática, e em seguida, delicadamente pulso-lo em flocos no processador de alimentos. O resultado? fornecimento de alguns anos por apenas cerca de US $ 1,40.