Para fazer fudge corretamente, instruções da receita devem ser seguidos com cuidado ou o fudge irá tornar-se demasiado granulada e difícil. Muitos padeiros usar o creme de tártaro em suas receitas para ajudar a definir o fudge. O creme de tártaro ajuda o fudge para definir quebrando sacarose do açúcar em glicose e frutose, assim, tornar a cristalização do fudge menos possível. Isso ajuda o fudge ficar macia e mastigável.
Coisas que você precisa
- açúcar 3 xícaras
- 1/4 colher de chá. creme de tártaro
- 1/4 colher de chá. sal
- 1 xícara de leite
- 2 colheres de sopa. manteiga ou margarina
- 1 colher de chá. aromatizante nogueira preta
- 1/2 nozes copo, picada (qualquer tipo)
Combine sal, creme de tártaro, açúcar e leite em uma panela pesada de fundo. Cozinhe até que a mistura é uma bola macia.
Agite a mistura com frequência e vê-lo para evitar escaldante. Para evitar a cristalização do açúcar, limpe as laterais da panela com um pincel de silicone mergulhado em água.
Retire a panela do fogão. Adicione a manteiga à mistura. Arrefecer a mistura, mas não mexa a manteiga até que a temperatura da mistura estiver morna, cerca de 110 graus F. Adicionar aromatizantes e nozes antes de mexer e despejando em uma assadeira untada 8 por 8.
dicas & avisos
- Assista a mistura, uma vez que aquece no fogão para evitar escaldante.
