O fudge caseiro mastigável de sua infância guarda um segredo: É delicioso e um exercício de química física da cristalização do açúcar. Fudge precisa do seu açúcar para cristalizar, mas apenas na segunda fase do seu resfriamento. Se a cristalização ocorre antes que ele atinja 110 graus Fahrenheit, grandes aglomerações de açúcar, semelhante ao rock doces, formulário. Cristais são desejáveis após fudge esfria a 110 F, porém, porque as moléculas de sacarose formar minúsculos, obrigações imperceptíveis que tornam mais suave e cremosa. Poeira e bolhas de ar são as principais causas de cristalização cedo, de modo que o fudge deve permanecer em repouso durante a primeira parte do desaquecimento.
Coisas que você precisa
- termômetro de doces
- bastidor de arrefecimento do fio
- manteiga
- Gaze
- Colher de madeira
- Papel manteiga
- prato raso
resfriamento panela
Aqueça o leite, açúcar e cacau para 238 graus Fahrenheit, medindo com um termômetro de doces, e tirar a panela do fogão. Coloque a panela em um rack de arrefecimento.
Prop um dos lados da panela sobre uma toalha de cozinha dobrado a cerca de 1 ou 2 polegadas de espessura. Você quer que o xarope de fudge de reunir em torno do termômetro de doces para que ele lê com precisão a temperatura durante o resfriamento.
Definir cubos de manteiga sobre a superfície do xarope fudge. Armar um pedaço dobrado de gaze sobre a panela para ajudar a manter a poeira fora.
Deixe o fudge legal a 110 F, cerca de 50 a 70 minutos, dependendo do volume. Agita-se a fudge com uma colher de pau até engrossar e perde seu brilho, cerca de 25 a 35 minutos.
Mexer em ingredientes secundários, tais como nozes ou frutas secas, quando o fudge perde o seu brilho. Raspar o fudge em um prato raso forrada com papel manteiga e deixe esfriar até atingir a temperatura ambiente, cerca de 1 a 2 horas.
Levante o papel de pergaminho e fudge e configurá-lo na superfície de trabalho quando se endurece. Corte o fudge em quadrados que servem.
Folha-Pan Cooling
Segure uma bandeja da folha, às vezes chamado de pan jelly-roll, com água fria o suficiente para umedecê-la e agite o excesso off. Coloque a assadeira sobre uma gradinha.
Raspe o xarope fudge na bandeja folha. Coloque os cubos de manteiga em cima do xarope.
Resfriar o fudge por 30 minutos. Verifique a temperatura, inserindo a ponta de um termômetro de leitura instantânea digital no fudge- não tocam o fundo da panela com a ponta. Continuar quando o fudge esfria a 110 graus.
Misture a manteiga e fudge xarope usando um de 10 polegadas pastelaria compensar espátula. Raspar o fudge do fundo da panela, vire-o e solte-o no meio.
Misture o fudge até que ele perde o seu brilho, cerca de 20 minutos. Misturar-se os ingredientes secundários, se necessário.
Raspar o fudge em uma panela rasa forrada com papel manteiga. Deixe o fresco fudge à temperatura ambiente antes de cortar-lo.
Como fazer fudge quente para sundaes