A menos que você está fazendo doces de rocha, é necessário evitar que o açúcar de cristalizar enquanto você está fazendo doces. Não fazer isso irá resultar em doces que quebra ou tem uma textura arenosa, areia-like. Quando o açúcar é seco seus cristais são estáveis, mas quando você adicionar açúcar à água e ao calor que você está criando uma substância instável. fabricantes de doces há muito tempo descobriram maneiras simples para evitar açúcar a partir de crystallizing- esses métodos estão listados como ingredientes nas receitas utilizadas para fazer doces.
Adicione a manteiga ou creme de leite ao açúcar derretido para evitar a cristalização. Gorduras tampa do bloco de sacarose a partir de formação de cristais. Toffee é suave e facilmente quebrado, porque os blocos de manteiga da sacarose da cristalização.
Introduzir um ácido como suco de limão ou de creme de tartárico ao açúcar derretido para evitar a cristalização. Ácidos quebrar sacarose em glicose e frutose compostos mais simples, segundo o site do Baking 911. Os ácidos são frequentemente listado como ingredientes em doces azedo.
Despeje o mel, açúcar mascavo, melado ou xarope de milho na mistura de açúcar para evitar a formação de cristais. Alterando a razão de glicose para frutose irá retardar a cristalização.
dicas avisos
- Muitas receitas de doces usar as duas gorduras e compostos de açúcar simples para prevenir a cristalização e adicionar sabor.
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