Como fazer ganache para sobremesas

ingredientes

• Semisweet ou chocolate escuro (bars ou lascas de chocolate)
• Creme de leite

A quantidade de chocolate e creme que você precisa depende do que você está fazendo. Consulte a seção de Índices para mais.

Instruções

• Pique o chocolate. Criar as menores peças que você pode -- para fazer ganache de seda, o seu chocolate deve derreter rapidamente e uniformemente no creme. Transferir o chocolate a uma tigela de vidro ou metal.

  Despeje o creme em uma panela. Aqueça a panela em fogo médio-alto até que o creme começa a bolha e espuma, que não deve demorar mais do que alguns minutos.

  Retire a panela do fogo. Regue o creme quente sobre o chocolate. Empurre para baixo o chocolate com uma colher para tudo isso está submerso no creme.

  Deixe a mistura de chocolate e creme de sentar-se para 5 minutos, permitindo que o chocolate derreta.

  Lentamente agitar a mistura até que fique marrom escuro e cremoso, então pare. Evitar o excesso de agitar a ganache.

Rácios de Uso

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  Se você está fazendo:

• Um esmalte: Usar 1 parte de chocolate e uma porção do creme. Se você precisar de ganache suficiente para garoa sobre o topo de um bolo ou torta, por exemplo, uma combinação de 1/2 xícara de chocolate e 1/2 xícara de creme deve ser suficiente. Neste caso, você vai querer derramar o ganache sobre a sobremesa enquanto ele ainda está quente.

• enchimento de bolo ou geada: Mais uma vez, fazer a ganache com igual creme de peças e chocolate. Mas porque você não quer que esta mistura a escorrer fora do bolo, coloque-o na geladeira por 15 minutos em primeiro lugar, mexendo uma vez a meio. Deve então ser arrefecido o suficiente para ser espalhado. Voce pode tambem bater o ganache arrefecida com uma batedeira para torná-lo mais leve e mais macio.

• trufas: Para fazer trufas de tamanho da mordida que mantêm a sua forma, usar 2 partes de chocolate para 1 parte de creme. Para um lote de cerca de 15 trufas, misture 1 xícara de chocolate e 1/2 xícara de creme. Refrigerar a ganache por cerca de 30 minutos, mexendo a cada 10 minutos, ou até que tem a textura de geada dura.

Retire 1 colher de cada vez e enrolá-lo entre as palmas das mãos para fazer uma bola. Coloque todas as trufas em um prato coberto com papel manteiga e leve à geladeira-los por mais 30 minutos. Role as trufas em cacau em pó ou açúcar de confeiteiro. Armazená-los na geladeira.

Dicas e truques

• Mesmo uma pequena quantidade de água fará com que seu ganache para aproveitar-se e tornam-se explícitos, para se certificar todas as taças e colheres que você usa estão completamente secos.

  Se o seu ganache "breaks," ou o creme de leite e chocolate separada e a mistura parece um pouco coalhado, tentar aquecê-lo em banho-maria. Se você não tiver uma caldeira dobro, trazer 1 polegada de água para ferver em uma panela, despeje a ganache em uma tigela de metal e definir aquela tigela sobre a água. Agite a mistura até que esteja macia. Se isso não funcionar, aqueça uma pequena quantidade de creme e agitar a ganache quebrado dentro dele, uma pequena quantidade de cada vez.

  Você pode refrigerar uma tigela coberta de ganache para até alguns dias. Ele vai endurecer na geladeira, então use o método dupla caldeira descrito acima para devolvê-lo a um líquido.

  O sabor e textura de ganache é fácil de ajustar. Se, por exemplo, você faz um lote de ganache com 1 xícara de chocolate e 1 xícara de creme de leite e é fino demais para o seu gosto, fazer um lote menor de ganache mais espessa usando 1/2 xícara de chocolate e 1/4 xícara de creme de leite e agitar as duas Ganaches juntos. Você também pode adicionar sal do mar, nozes picadas, pimenta em pó, canela ou outros aromas aos qualquer lote básico de ganache.