Processamento de um cervo se você vai economizar dinheiro, ao invés de deixar um açougueiro fazer o trabalho. Uma vez que você obter alguma experiência massacrar um cervo, você pode fazer os cortes exatamente como desejado, o que levará a uma melhor satisfação veado e auto de fazê-lo sozinho. Se o tempo estiver frio o suficiente, deixe os cervos pendurar durante vários dias. A carne de veado é muito mais fácil de cortar quando tiver arrefecido um pouco. Após o processamento de vários veados, você vai se sentir confortável com o processo e não deverá ter problemas de embalagem um cervo em um par de horas.
Coisas que você precisa
- Esfola e desossa facas
- Afiar pedras e aço
- serra de carne
- Freezer papel de embrulho
- fita Freezer
- marcador preto
- Sacos de plástico
- tábua de corte Grande
instruções
Pendurar o cervo de uma árvore ou poste depois de ter sido campo vestida, pelo pescoço, se possível. Esfolar o veado e se preparar para abate.
Remover as correias traseiras em ambos os lados da coluna vertebral. Inicie o corte na base do pescoço, ao lado das vértebras, todo o caminho até ao início da pelve. Corte em um ângulo certo para o corte original, do pescoço à pelvis, e remover a correia intacta. Repita no outro lado. Retire os lombinhos de dentro do veado. As duas ilhargas estão localizados na parte inferior da coluna, directamente por cima da cavidade intestinal. Trabalhar com cuidado e retire ambos os lombos. Empacotar os lombos e backstrap em sacos de plástico, em seguida, envolvê-los em papel freezer e etiqueta com o marcador.
Remova ambos os ombros do veado. Os ombros irá remover facilmente com a faca. Puxar o ombro para fora da carcaça e cortar onde o músculo ombro encontra a caixa torácica. Continue cortando perto das costelas enquanto puxa o ombro para fora até o ombro é removido. Repita no outro lado. Use a serra de carne e retire a haste do ombro. A haste é a parte inferior da perna abaixo da articulação do cotovelo. Corte de 2 a 3 polegadas acima da articulação e viu através do osso até que a haste é removido. Repita para o outro ombro. Compactar ambas as hastes em conjunto e cada ombro separadamente.
Remova cada presunto do veado por corte ao lado da pelve até chegar a junção perna. Retire a cabeça do osso da tomada, cortando dentro da articulação romper o ligamento. Continue cortando, aproximadamente a seguir os contornos da pélvis até que o presunto é separada. Repita no outro lado. Tal como no Passo 3, remover as hastes e empacotá-los juntos. O presunto pode então ser cortado em vários presuntos menores, ou embalados todo.
As nervuras podem ser removidos, se desejado, serrando-os livres, onde a nervura encontra a espinha. Retire a grelha de costelas de cada lado e pacote.
Um ou dois assados podem ser feitas a partir do gargalo. Sever do pescoço onde se encontra com o corpo e viu o pescoço em dois assados. A carne do pescoço também pode ser desossada para fora e embalados para ensopado de carne ou um assado desossada. Enrole e embalar estes assados pescoço.
Há ainda uma grande quantidade de ensopado de carne que pode ser cortado da carcaça de veado. Estas tiras também podem ser utilizados para salsicha.
dicas & avisos
- Mantenha facas afiadas em todo massacrar usando pedras e um aço.
- Rotular os pacotes de carne com o nome do corte e da data de abate.
- Presuntos e ombros também pode ser desossada antes de embalar.
- Crédito da foto todas as imagens ou ilustrações por Dan Ray
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