Silverskin é a camada de tecido conjuntivo branco no lado de fora de diversos cortes de carne. Cortar a membrana não comestíveis longe de carnes, tais como carne de veado, antes da marinada para permitir a total penetração dos aromas e para evitar que a carne se enrole quando cozido. Tomando o tempo para puxar cuidadosamente todas as prateada de veado proporciona uma forma mais suave e produto final saboroso.
Coisas que você precisa
- desossa ou faca afiada corte
Corte na borda do veado logo abaixo da superfície da película prateada até que você é capaz de apertar e levantar um canto polegadas de largura da película prateada.
Puxar a membrana ensinou volta para onde o canto foi levantada em um ângulo de aproximadamente 30 graus. Executar a lâmina da faca entre o prateada e a carne de veado, ao mesmo ângulo que a membrana está a ser realizada. Aplique uma leve pressão com fio da navalha e permitir que as duas superfícies para separar lentamente até que a tira é cortada.
Mover-se para uma nova seção sobre o veado para remover a próxima faixa de prateada. Iniciar um canto do mesmo lado da peça de carne de veado e continuar como antes cuidadosamente levantamento tiras de 1 polegada até todo o prateada é ido.
dicas & avisos
- Venison deve ser envelhecido com o prateada intacta para prender na umidade e proporcionar um invólucro não comestíveis que você pode remover antes de cozinhar.
- Alguns açougueiros estão dispostos a retirar a película prateada de veado para os seus clientes, mediante solicitação.
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