O quarto traseiro de um cervo separa em vários cortes de qualidade. Desossa o trimestre pode ser tentada no campo ou em casa. Você deve ter facas afiadas, a fim de fazer cortes limpos e evitar rasgar a carne. O processo de desossa no campo permite que você para embalar a carne sem o peso do osso. Fazendo o trabalho em casa permite-lhe separar e processar os pedaços em diferentes bifes tamanho e assados antes de vácuo-embalagem e congelamento.
Coisas que você precisa
- filé faca
- afiador de facas
Use uma faca de filé afiada para fazer uma fenda. Comece na base da perna e trabalhar seu caminho até o osso. Use a faca para raspar a carne do osso, uma vez que é exposta através da fenda.
Trabalhar a faca filé todo o caminho em torno do osso até que ele é trabalhado completamente gratuito. Toda a carne em excesso ligado ao osso podem ser cortados com a faca ou cozida em uma panela grande. Comer a carne cozida e usar o estoque ósseo para o guisado.
Cortar a secção de carne na parte superior da fenda inicial. Coloque a carne em um saco de jogo para a embalagem para fora do campo ou cortá-la em bifes. Vacuum-selar a carne e, em seguida, congelar.
Faça uma nova cortou para o meio da coxa com a faca filé. Sinta-se para o osso da coxa e corte em torno do osso para libertá-lo da carne. Adicione o osso para o seu pote de ebulição para a carne extra e caldo.
Use a faca para separar o trimestre desossada traseira em bifes e assados. Corte o tecido muscular branco para um corte de melhor sabor. O tecido é em grande parte responsável pelo sabor jogo distinto que está presente em muitos animais.
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