Na escolha de cortes de carne, a quantidade de armazenamento disponíveis, o tipo de cortes de carne servida na maioria das vezes, a quantidade de carne uma família consome em um determinado período e as instalações da comunidade para o corte deve ser considerada. Você deve saber o quanto de gordura está na carne, pois isso afeta a quantidade de produto na embalagem. Toda a carne deve ser comprado de fornecedores confiáveis e deve ter sido inspecionado. O estabelecimento também deve ser limpo. O Departamento de Agricultura dos EUA graus carne para embalagem, utilizando marmoreio como os critérios-chave.
Ir para um açougue ou carne fornecedor limpo e confiável. Certifique-se de que a carne é inspecionada, verificando o selo de inspeção na pele exterior da peça pendurado. Um certificado do departamento de estado de saúde deve ser exibido.
Selecione a parte da carne que você gostaria de escolher um corte a partir. Uma carcaça de carne é normalmente dividido em oito partes. O pedaço, o peito e haste estão na parte anterior. A costela e curta placa estão na parte anterior do meio. O flanco, lombo curto e lombo peças estão na parte posterior meio, enquanto a rodada está na parte posterior. Outras partes podem estar disponíveis, então fale com o açougueiro sobre isso e outras opções de processamento e embalagem.
Olhe para a cor da carne. tecidos conjuntivos brancos das partes da frente será difícil de cozinhar como esta parte do animal contém músculos do ombro trabalhando. O peito e haste na parte inferior do anterior são mais suaves e mais ideal para cozinhar com calor húmido.
Verifique o marmoreio em cortes da seção intermediária. Costelas, por exemplo, deve ter grandes marblings ideal para assados e bifes cheios de sabor. Os ossos pode ser removida a partir destes cortes ter uma nervura sem osso que também pode ser cozida.
Verifique para gratinar ou grisalhos, especialmente nas carnes e sirloins. Browning significa que a carne está expirando e envelhecimento indica oxidação que ocorre quando a carne foi armazenada por longos períodos.
Verificar se há estrias finas de gorduras. Na maioria dos curtas pratos, flancos e sirloins, listras finas de gordura indicar a carne é carnuda e sabor. listras grossas de gordura e tecido branco indica tecidos conjuntivos que podem levar muito tempo para cozinhar e são difíceis de mastigar.
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