bifes Porterhouse são constituídos por dois tipos de carne dividido pelo osso. No lado grande, o porterhouse é Bife de tira, que é o músculo exterior do boi, enquanto que o lado pequeno é o lombo, ou o músculo interior. bifes Porterhouse, que estão melhor preparadas em uma grelha ou grelhado, são um dos graus mais elevados de bife, para que eles normalmente não exigem muito tenderizing para persuadir para fora sabor.
Esmagar-lo. Coloque a carne entre o papel de cera ou filme plástico e usar um martelo de amaciar, o fundo de uma panela ou qualquer outro objeto pontiagudo para amaciar a carne. Tome cuidado para manobrar em torno do osso no meio do porterhouse.
Corte Isso. Marque a carne com uma faca afiada antes de cozinhar. Sempre atravessam as fibras. Esta é uma boa maneira para amaciar suavemente bifes - embora possa permitir que os sucos escapar durante o processo de cozimento - portanto, use este método quando o tempo de cozimento é mínima, para bife ou médio-raras.
Sal-lo. Aplicando sal liberalmente para bife de uma hora antes de cozinhar permite que o sal para quebrar as proteínas, de modo que a armadilha proteínas liquefeito sucos de gordura e carne dentro do bife enquanto cozinha. Antes de cozinhar, certifique-se de enxaguar o sal e pat o porterhouse seca para obter a plenitude do sabor da carne.
Marinar. Isto não só tenderizes carne, mas adiciona sabor bem. Procure uma marinada que complementa o seu porterhouse, e deixe o bife sentar na marinada por até um dia. Para ser eficaz, marinadas deve ter um ácido para quebrar as proteínas no músculo. Porque bifes porterhouse são conhecidos por sua qualidade e sabor, ser reservados com a marinada.
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