Em um pequeno pedaço de carne como um peito de frango, os ossos são muitas vezes fácil de sentir e visível, de modo a desossa, a carne não requer os serviços de um açougueiro. Você pode fazer o trabalho sozinho com uma faca adequada.
Coisas que você precisa
- Aves de capoeira ou de cozinha tesouras
- Tábua de cortar
- faca de cozinha
- Desmancha ou faca paring
instruções
Separaram-se as duas metades de peito no centro do esterno com aves de capoeira ou de cozinha tesouras.
Coloque o peito de frango lado direito para baixo em uma placa de corte limpo. Deslize a lâmina de uma faca do chef em um pequeno ângulo ao longo da parte plana do esterno. Faça, cortes profundos rasas sob o osso.
Continuar a trabalhar a faca da mesma forma sob a parte plana do esterno, e, em seguida, sob as costelas curvados em direcção ao bordo exterior do peito de frango até que as costelas são cortadas livre.
Sinta para um osso curto, que é metade do wishbone, ao longo da borda superior da mama. Expor a ponta da ogiva com a faca. Manter a ponta do osso e puxar para cima ao mesmo tempo que separa a carne do resto do osso.
Corte o wishbone livre das articulações e cartilagem usando tesouras de cozinha. Procurar quaisquer outros restos ossos ou cartilagens pequenas e retire com tesouras e uma desmancha ou apara faca.
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