O caldo espesso, gelatinoso em caldo de vitela, o sabor rico, de carne de cozido eo sabor de carne de porco complexo de grãos de sopa todos vêm de um osso sopa grossa. Os melhores sopa de ossos tem um pouco de carne em anexo, mas ossos limpos ainda irá adicionar sabor. Use um osso cru, tal como um jarrete de vitela ou presunto pata, direto do talho, ou um osso que sobraram de carne assada ou cozida ham.You tem que ferver sopa de ossos baixo e lento para extrair o máximo de sabor e gelatina a partir deles.
Coisas que você precisa
- óleo vegetal (opcional)
- Mirepoix
- Gaze
- Coador ou peneira
Aparar toda a gordura visível fora de seus ossos de sopa e revesti-los com óleo. Asse o osso a 450 graus Fahrenheit, até dourar, aproximadamente 30 minutos. Roasting cozinheiros as impurezas que podem nuvem Stock e caldo. Você pode branquear os ossos em água fervente por 5 minutos em vez de assar-los se você não quiser cor adicionada.
Retire os ossos do forno e escorra a gordura acumulada. Coloque os ossos em uma panela de sopa e raspar acima todos os bocados bronzeados do fundo da panela usando um pouco de água e uma colher de pau.
Adicione os ossos e as raspas pan à panela de sopa. Cubra os ossos com água fria e coloque a panela em fogo médio-alto. Traga a panela para ferver e imediatamente reduzir o calor para ferver.
Simmer os ossos lentamente durante 30 a 45 minutos por libra para extrair o sabor. Adicione 1 xícara de mirepoix, ou 2 peças de cenouras e aipo e 1 parte picada cebola picada, ao caldo nos últimos 30 minutos de chiar.
Skim o caldo conforme necessário durante toda em fogo brando. Retirar o osso da panela e deixe esfriar o suficiente para segurá-lo confortavelmente. Remova toda a carne do osso e pique-lo.
Coe o caldo por uma peneira forrada com 2 camadas de gaze e devolvê-lo para a panela. Adicione os ingredientes da sopa restantes e cozinhe até ficar concluído. Enfeite a sopa com carne picada.
Referências
- A 9ª Professional Chef ed.- o Culinary Institute of America
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