Um corte de carne rodada garupa, se é desossada ou osso, é uma carne saborosa, mas precisa de alguns cuidados para evitar a resistência ao cozinhar. Este corte de carne é normalmente wet-torrado ou assado para evitar a secagem da carne para fora. No entanto, a garupa também pode ser cortado em bifes e pan-frito. Sempre escolher carnes nobres ou escolha que tem muito de mesmo marmoreio para os melhores bifes.
Coisas que você precisa
- Carne rodada alcatra assada, desossada
- Tábua de cortar
- faca de cozinha afiada
- Estanques sacos de plástico
- papel de açougueiro
- barbante de açougueiro
- Tesouras
Remova qualquer excesso de gordura que você não deseja sobre os bifes, deixando uma camada muito fina de todos os lados para manter a carne húmida durante o cozimento.
Coloque a parte de fundo redondo do assado na tábua de corte. Tem a rodada superior e olho de volta para cima.
Situar o assado modo que as extremidades estão em ambos os lados do seu corpo e da cobertura de gordura que você está enfrentando.
Corte cada bife 1-a-2-polegadas de espessura, de corte contra a corrente e paralela à extremidade do assado, começando à direita; lado.
Coloque cada filé em seu próprio saco de plástico. Selar e envolva cada saco firmemente no papel de açougueiro, amarrando-o com uma corda.
Coloque os bifes na geladeira e usar dentro de alguns dias ou colocá-los no congelador e usar dentro de 2 a 3 meses.
dicas & avisos
- Sempre tome cuidado ao manusear uma faca afiada.
- Sempre limpar e desinfectar a área de trabalho muito bem depois de você terminar de cortar os bifes.
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