Um presunto começa como um lombo de porco. Não até que o lombo é curado (bisteca) e cozidos, normalmente fumados, não é assumir o sabor e textura que nós associamos com o produto conhecido como presunto. Fazendo um presunto em casa exige tempo e algum especializada tangíveis- no entanto, supervisionando o processo de si mesmo, você pode infundir a carne com os sabores de sua preferência e garantir que você acabar com um presunto da mais alta qualidade.
Coisas que você precisa
- sal
- açucar
- Cura
- temperos
- panela
- Recipiente
- tigela
- termômetro de carne
- Fumante
- Madeira
- panela
- Líquido
salga
Misture 1 litro de salmoura por cada 10 libras de presunto. Para 1 litro de água salgada, despeje 1 litro de água, açúcar branco 1/4 xícara e 1 xícara escolher sal em uma panela e aqueça até que o sal eo açúcar são dissolvidos. A adição de uma cura pré-embalados é recomendado para uma cor-de-rosa tradicional. semente de mostarda, cravo e outras especiarias decapagem tradicionais são opcionais.
Arrefecer a salmoura para, pelo menos, 40 graus Fahrenheit. Coloque o presunto em um recipiente de plástico ou de vidro com uma tampa apertada e despeje a água salgada sobre ele. Fechar a tampa.
Refrigerar o presunto para 2 a 5 dias, de acordo com suas preferências de gosto. Quanto mais tempo o presunto permanece na solução salina, o mais salgado que será. presuntos menores exigirá vezes salga mais curtos. Monitorar a temperatura do presunto enquanto ele está salga e mantê-lo entre 38 e 40 graus Fahrenheit.
Retire o presunto da salmoura e enxaguá-lo em água morna. Coloque o presunto em uma bacia de água de 170 graus até que a temperatura interna da carne atinge 155 graus Fahrenheit. Uma vez que o presunto tem quente, ele está pronto para cozinhar.
fumador
Comece o seu fumante e aquecê-lo a 225 graus Fahrenheit. Use applewood para um sabor tradicional.
Coloque uma panela de líquido no fundo do fumador. Use água pura ou uma mistura de água com cerveja, vinagre, vinho ou molho Worcestershire.
Cozinhe em 225 graus Fahrenheit até que a temperatura interna da carne é de 160 graus à seção mais grossa, aproximadamente 5 a 6 horas para um 10-lb. presunto.
dicas & avisos
- A maioria dos presuntos que são colocadas no forno por vidros são pré-cozinhados. Você pode fazer o mesmo com um presunto que você tenha preparado em casa. Use a tradicional combinação de suco de abacaxi e açúcar mascavo para esmalte seu presunto depois de fumar.
- Cortar seu presunto defumado em todo o grão para comer mais terna.
- Não adicione sal adicional para o seu presunto após salga ou pode tornar-se seca e intragável.
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