Por que meus nabo amargo?

Nabos são membros da família de plantas Brassicaceae, que inclui repolho, brócolis, mostarda e couve. Todos os membros da Brassicaceae (por vezes referido como plantas crucíferas) destacam-se por seu conteúdo mineral alto. Dentro desse grupo, nabo estão entre os mais altos em minerais. Eles têm o dobro de cálcio, por exemplo, como mostarda. Muitos minerais têm um sabor amargo. A amargura da nabo é um sinal de seu alto valor nutricional.

Nabo cultivadas em pleno sol tendem a ter uma pungência mais forte e amargura do que as cultivadas no sol parcial. Nabos cultivadas em sombra parcial não desenvolvem raízes tão grande quanto as cultivadas em pleno sol. Jovens nabo têm menos amargura do que as folhas maduras. Nabos podem ser plantadas perto e diluído durante o período vegetativo. As plantas diluído pode ser comido por seus greens de sabor leve.

Cozinhar nabo em água fervente e, em seguida, descartar a água reduz a amargura das folhas. Algumas receitas recomendam cozinhá-los em uma segunda panela de água fervente para reduzir ainda mais a amargura. No entanto, grande parte do valor nutricional dos grelos é perdido para a água que eles foram cozidos em. Cozinhar, agitar fritura ou adicionar a sopas são métodos que preservem o elevado conteúdo mineral dos greens. A amargura pode ser reduzida com tempero equilibrada.

Combinando nabo com temperos de sabor forte reduz a amargura do seu gosto. Alho, pimentão, bacon, suco de limão ou vinagre quente são temperos tradicionais de nabo. Gorduras incluindo o trabalho de azeite bem para domar sabores amargos, como o faz, incluindo um pouco de sal na receita. Nabo combinam bem com temperos asiáticos, incluindo o molho de soja, gengibre e óleo de gergelim torrado. Adicionando uma pequena quantidade de um ingrediente doce, tais como o mel também reduz o amargor.