Como cozinhar couve frescas e outras verduras estilo do sul

ingredientes

• 1 1/2 libras couve
• 1/2 greens libra nabo
• 1/2 libra kale

• 1/2 greens libra mostarda

• 2 presuntos defumados

• 5 dentes de alho, descascados e esmagados

• 1/2 libra de bacon laje ou 8 fatias de bacon espessura de corte
• pimenta preta recentemente rachado
• 2 cebolas amarelas médias, picadas
• Pitada de sal kosher
• flocos de pimentão vermelho
• 1 a 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
• pitada de Açucar

Instruções

• Lavar as verduras. Rasgue as folhas dos caules e descartar as hastes.

  Cubra o presunto Hock com 3 1/2 litros de água fria em uma panela grande. Levar a água para ferver e abaixe o fogo até que ele ferve suavemente. Adicione o alho.

  Simmer os presuntos, ligeiramente coberto, até que a carne esteja macia, cerca de 2 horas. Roçar qualquer espuma que se acumula em torno das bordas da panela quando você vê-lo. Adicione mais água ao longo fervendo para manter os presuntos abrangidos.

  Retire os presuntos com uma escumadeira e coloque-as de lado. Adicione os couve, nabo, couve e mostarda à água e cozinhá-los por 2 horas. Escorra os greens e escolher a carne dos presuntos.

  Cortar o bacon em 1 peças / 2 polegadas e lançá-lo em uma profunda frigideira de fundo grosso. Adicione algumas rachaduras de pimenta moída na hora e cozinhe o bacon em fogo médio-baixo até que a gordura torna eo bacon transforma suave e mastigável, cerca de 30 minutos.

  
  
  
  

  Retire o bacon com uma escumadeira, fixando-a em uma tigela e adicione a cebola na frigideira. Cozinhe a cebola até ficar macia e translúcidas, cerca de 12 minutos.

  Adicione as verduras, bacon e presunto reservados reservados para a frigideira. Adicione uma pitada de sal e uma pitada de flocos de pimenta vermelha.

  Adicione o vinagre de cidra e uma pitada de açúcar para os verdes. Dê tudo que um bom lance e definir o fogo para médio-alto.

  Refogue os verdes até aquecer, cerca de 3 a 4 minutos. Desligue o calor e adicione uma ou duas colheres de caldo de presunto. Termine com pimenta preta moída na hora.

variações

• Ir a rota somente refogue com couve. Após o corte e lavagem, chiffonade os couve e refogue-os em fogo médio-alto. Adicione uma pitada de sal e um pouco de suco de limão fresco, e você terá um prato lateral da mesa pronta em 15 minutos.

  Lançar um toque asiático em verdes com alguns compostos aromáticos. gengibre refogue, flocos de pimenta vermelha e alho no óleo de amendoim em fogo médio-alto. Adicionar verdes cortados junto com um punhado de amendoim moído. Tempere a gosto com molho de soja e uma pitada de açúcar.

cozinha Notes

• Se você quer um nabo-verdes único prato, aparar 2 libras de nabo e cozinhe-as por 45 minutos.

  Se preferir mastigável, al dente greens, cozinhá-los por 40 minutos ou até que atinjam a toothsomeness desejado.

  Reservamo-nos o caldo de presunto. cozinha do sul é conhecida por sua desenvoltura, e para descartar o caldo fresco é equivalente ao pecado. Guardá-lo para usar como uma base de sopa ou líquido assar por um ombro de porco. Loja caldo presunto no congelador indefinidamente ou no frigorífico durante 2 a 3 dias.