O ensaio de biureto é um teste simples que pode detectar proteína na alimentação. Você pode fazê-lo em casa ou em uma sala de aula. O reagente de biureto, que é azul, é constituído por uma solução de potássio ou hidróxido de sódio e sulfato de cobre. Ele detecta ligações peptídicas em proteínas. As proteínas são compostos de aminoácidos, que estão ligadas por ligações peptídicas. O reagente de biureto reage com as ligações peptídicas em proteínas e transforma proteína soluções de rosa ou violeta, dependendo da concentração de proteína na amostra de teste.
Coisas que você precisa
- reagente biureto
- conta-gotas
- Tubos de ensaio
- Água destilada
- Garfo
- Tigela ou copo
instruções
Configurar tubos de ensaio em um rack ou titular para testar amostras de alimentos ou para fazer diluições seriadas de uma amostra de alimento específico.
Escolha os alimentos para o teste. Os alimentos líquidos, tais como o leite, são mais fáceis de testar.
Preparar alimentos para o teste. Adicionar água destilada para uma tigela ou copo e, em seguida, usando um garfo, esmagar ou triturar alimentos sólidos. Como alternativa, use um liquidificador para purê de amostra de alimentos. Preencha tubos de ensaio cerca de um terço completa com o líquido ou amostra de alimento liquefeito.
Use uma amostra de controlo de distinguir uma reação proteína positivo de um negativo. Adiciona-se água ou uma solução não proteico para um tubo de ensaio.
Adicionar gotas do reagente biureto a um tubo de ensaio que você sabe que contém proteínas até ver uma mudança de cor. Adicionar o mesmo número de gotas para todas as outras amostras, incluindo a sua amostra de controlo.
dicas & avisos
- Se a cor fica roxo escuro, diluir a amostra de alimento líquido com mais água para obter uma melhor estimativa do teor de proteína.
- Para uma medição precisa do teor de proteínas em amostras de alimentos, você tem que analisar amostras tratadas com o reagente de biureto em espectrofotômetro, normalmente encontrados em laboratórios de ciência escola ou universidade.
- Para estimar o teor de proteína de amostras de alimentos diferentes, preparar um padrão, fazendo diluições em série de uma solução de proteína específica, resultando em diferentes intensidades de roxo. Comparar a cor das amostras de teste para estas amostras padrão.
- Evite ficar reagente biureto em suas mãos. Pele e unhas contêm proteínas e vai reagir com o reagente biureto e manchar as mãos.
- Se a sua solução de proteína comida é colorido, pode interferir com a detecção da mudança de cor no ensaio de biureto.
Referências
- Crédito da foto Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images
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