Entre as habilidades de um planejador de menu são a capacidade de identificar produtos alimentares e sua disponibilidade no conhecimento comercialização de como os alimentos são preparados, servido e consumido, bem como quais os alimentos que são complementares entre si- e uma compreensão dos rendimentos da receita e conversões. Quando um planejador de menu inventa menus para uma instituição, ele deve prestar atenção para as necessidades específicas dos clientes da instituição e as limitações orçamentais e de outras impostas pela instituição.
Adaptar o menu de acordo com o tipo de instituição que você está trabalhando. clientes institucionais podem ser escolas de ensino fundamental ou escolas, colégios ou universidades, hospitais, casas de repouso ou instalações correcionais. Cada uma dessas instituições tem suas próprias necessidades alimentares, mas, em geral, menus institucionais concentrar no equilíbrio nutricional.
Siga as regulamentações alimentares da instituição em causa. Hospitais vai exigir o planejador de menu para aderir aos regulamentos estabelecidos pela nutricionista pessoal registrado. Menus utilizados em hospitais incluem uma dieta de casa, ou dieta regular, uma dieta líquida, dieta cardíaca, dieta para diabéticos e dieta mecânico leve. Incapacidade de planejar estas refeições adequadamente poderia ter consequências prejudiciais.
Manter dentro do orçamento. serviços de alimentação institucional costumam contratar grandes empresas de serviços de alimentação para executar suas operações de alimentos. Eles podem designar um per diem orçamento, mas o planejador de menu tem alguma latitude para projetar menus porque o orçamento se estende por um período de contabilidade. O objetivo no planejamento de cardápio institucional é para quebrar mesmo ou conseguir 1 ou 2 por cento de lucro rentabilidade não é o foco principal da operação.
Adaptar-se às idades e preferências alimentares dos clientes. Dependendo do tipo de instituição que você está trabalhando, você será lidar com diferentes gostos e preferências alimentares. crianças pequenas em uma escola primária irá favorecer certos alimentos em detrimento de outros, mas trabalhar com uma faixa etária pode simplificar o trabalho de um planejador de menu. pacientes do hospital pode ser de qualquer idade, de modo que o planejador de menu deve ter em conta as muitas preferências e idades. Os estudantes universitários pode ser o maior desafio de todos, porque eles vão esperar um certo nível de qualidade para a quantidade de aulas que estão pagando. inquéritos alimentares pode ajudar o planejador de refeição ter uma noção melhor do que os clientes nas instituições quer comer.
Trabalhar com o sistema de serviço de comida disponível. Muitas instituições de trabalhar dentro de um serviço em estilo cafeteria comida, ou um sistema de dispersão, onde as pessoas podem pular as emissoras e mover-se rapidamente. Hospitais vai cozinhar a comida em uma cozinha e levá-la ao paciente em carrinhos aquecidos ou refrigerados. Planear um menu deve trabalhar dentro das limitações desses sistemas, nomeadamente em termos de servir alimentos em sua temperatura adequada para evitar doenças de origem alimentar. Além disso, os planejadores do menu podem projetar menus em ciclos, de uma a duas semanas para os hospitais e quatro a cinco semanas para as escolas, de modo a minimizar diner tédio por não repetir itens do menu.
Plano em torno de vários outros fatores-chave. Outros fatores irão influenciar como um planejador de menu dá forma a um menu, incluindo horas de operação, instalações de armazenamento, os requisitos de equipamento, determinações governamentais e restrições religiosas. No caso de escolas de ensino fundamental, menus devem seguir as disposições de merenda escolar estabelecidos pelo USDA. As forças armadas também têm o seu próprio conjunto de orientações dietéticas que as instituições ligadas, devem seguir a fim de receber o financiamento.
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