Como treinar o pessoal de catering

Registre todos os novos empregados em um curso básico de higiene dos alimentos, assim que se juntar à empresa. Use um centro de treinamento que oferece uma experiência realista on-job. Como alternativa, realizar a sua formação em higiene básica em casa, mas usar um avaliador externo para monitorar o desempenho do pessoal e fornecer certificação uma vez que o curso é completo.

Utilizar um sistema de tutor, logo que os novos funcionários começam a trabalhar com a empresa. Certifique-se o mentor é um membro experiente da equipe, que é susceptível de ser trabalhar em estreita proximidade com o novo funcionário em todos os momentos. Pergunte ao mentor para reforçar as questões-chave como a manipulação de alimentos, higiene pessoal, práticas de limpeza e saúde e segurança.

Implementar um programa de treinamento de pessoal abrangente que permite que você monitore o desempenho dos membros da equipe e precisa gravar o seu progresso. Projetar uma série de listas de verificação de observação que quebram tarefas em pedaços pequenos de comportamento acionável. Incentivar mentores para completar listas de verificação em seu nome e gravar módulos concluídos em arquivos de pessoal para que o desempenho de longo prazo podem ser facilmente revistos. Incluem todos os aspectos de responsabilidades individuais em cada lista de verificação, como o uso de placas de alimentos, vestindo aventais e verificar as temperaturas internas de produtos cozidos.

Contratar uma empresa de consulta de restauração e permitir-lhes passar uma semana em sua empresa de uma capacidade de observação. Deixar os avaliadores da empresa de consulta de trabalhar sozinho, em vez de tentar impor suas práticas de trabalho atuais sobre eles. Lembre-se que os avaliadores vão estar à procura de coisas que até mesmo um gerente pode faltar durante o dia-a-dia de uma empresa de catering e quaisquer observações que eles fazem será relatado de volta para você no final da semana. Use as recomendações fornecidas pelos avaliadores para atualizar seu próprio sistema de formação para garantir o máximo desempenho do pessoal.

Implementar uma cultura de orgulho profissional, criando um "Funcionário do Mês" da concorrência. Faça uma recompensa ou doação financeira ao trabalhador ganhar. Use a competição como um meio de reforçar a importância da qualidade dos alimentos superior, excelentes níveis de serviço ao cliente e de elevados padrões de higiene. Evite dar o prêmio para o mesmo empregado em uma base regular. Em vez disso, tentar reconhecer áreas onde um membro da equipe tem lutado para implementar as normas que você precisa e recompensá-los em conformidade quando esses obstáculos são superados.