Problemas que podem ocorrer ao fazer o xarope de bordo

Embora a seiva do bordo é tradicionalmente coletados em baldes de metal que são penduradas nas árvores, a maioria das operações comerciais modernos usam tubos de plástico. Eles estão ligados a várias árvores e correr para baixo para um ponto de coleta central. Particularmente no início da temporada de adoçamento, uma inspeção dos tubos deve ser feito para ter certeza de que eles não foram danificados e desde a temporada anterior e pode vazar. Pipes pode sucumbir a esquilos mastigação que como o teor de açúcar, ao congelamento e movimento, e animais de grande porte, tais como alces, que podem quebrá-las.

As torneiras, baldes e marmita precisam ser mantidos limpos ao fazer xarope de bordo. Embora o processo de ebulição irá remover a maioria das impurezas e germes presentes na seiva, tome cuidado para evitar a introdução de corpos estranhos na calda, especialmente depois de ferver. Straining pode remover galhos, paus e partículas a partir da seiva depois de ferver.

Fervendo a seiva se torna um processo cada vez mais sensível à medida que progride em direção a ser xarope. Quando a ebulição começa, a seiva é a consistência da água, e é uma simples questão de aquecendo-o e queimando fora de vapor. Perto do fim do processo, porém, é preciso ter cuidado para não deixar a calda ficar demasiado quente ou ferver muito tempo, porque uma vez que é viscoso e tem um alto teor de açúcar está sujeito a queima. Muitas pessoas ferver a seiva para baixo a maior parte do caminho sobre um arco de adoçamento (uma panela grande ao ar livre, geralmente aquecida por madeira), em seguida, terminar a ferver em uma panela pequena, mesmo em um fogão doméstico, onde as temperaturas podem ser mais estreitamente controlada eo xarope pode ser observado de perto.

Após o xarope é feita, ela tem de ser selado em frascos de vidro ou recipientes metálicos. Dado o elevado teor de açúcar em xarope de bordo, ele pode cristalizar ou estragar se deixou por muito tempo sem ser selado. A selagem do xarope para dentro de um recipiente evita a permuta de oxigénio com a atmosfera exterior e prolonga a vida do xarope. Embora vai mal, eventualmente, até mesmo dentro de um recipiente, xarope podem potencialmente durar anos se armazenado em local fresco e seco.

Aqueça a seiva para pelo menos sete graus acima do ponto de ebulição, que é de cerca de 212 graus Fahrenheit (este número irá variar um pouco dependendo de sua altitude). Fazer isso antes de conservas ou engarrafamento do xarope garante que ele vai para o recipiente, sem quaisquer culturas vivas perigosas.