Tipos e classes de açúcar

O açúcar é disponível numa variedade de formas e cores.

O açúcar é um hidrato de carbono encontradas em todos os frutos e vegetais. Tocar a doçura de plantas, seja usado em seu estado bruto ou após transformação, faz com que esses açúcares disponíveis para adoçar tudo, de uma xícara de café da manhã para uma sobremesa doce. Embora o açúcar branco de mesa vem à mente em primeiro lugar, existem várias classes e tipos de açúcar.

Açúcar branco

  • O açúcar refinado, o açúcar branco, típico, é, nesta categoria, que inclui também vários outros tipos. Superfino ou açúcar refinado é ultrafina, e usado para merengues e outros produtos assados ​​em que se deseja uma textura delicada. açúcar em pó é muito finamente moído e misturado com cornstarch- ele é usado em criar geada e doces, e para adoçar chantilly. açúcar pérola (redondo) e açúcar cristal (oblongo), ambos começam como açúcar refinado, mas são processados ​​em suas formas para guarnição assados ​​e adicionando brilho.

Açúcar mascavo



  • A cor do açúcar não necessariamente indica se é menos processado. açúcares marrom claro e escuro, enquanto eles olham menos processados, são, na verdade, o açúcar refinado, que foi combinada com o melaço para trazer mais umidade e um sabor mais substanciosas a uma receita. Outros açúcares classificadas como o açúcar mascavado, no entanto, são menos processados. turbinado açúcar é o açúcar bruto de granulação grossa que tem sido vapor limpo para remover o melaço de superfície. Um açúcar de fluxo livre, mais fina granulação é evaporado suco de cana, feita pelo aquecimento do sumo de cana-de-açúcar até xaroposo, e depois cristalizando e curá-la. Demerera e Muscovado são ambos açúcares brutos que foram purificados, mas mantêm um sabor toffee ou melaço, respectivamente.

Açúcar líquido

  • Enquanto açúcares brancos e marrons vêm principalmente de açúcar de beterraba ou de cana-de-açúcar, açúcares líquidos têm muitas fontes. Além disso a característica comum de serem líquidos, estes açúcares também trazer humidade aos bens cozidos que é especialmente importante para o armazenamento de longo prazo. O xarope de milho é feita através da combinação de amido de milho com uma enzima que converte o amido em açúcar. xarope de bordo é criado por ferver a seiva das árvores de bordo de açúcar. O mel é o resultado de abelhas recolhem o néctar da flor, e é coletado de colmeias. xarope de agave é feito a partir da planta agave, e melaço de sorgo é o resultado de ferver o suco das plantas de sorgo, até que tenha a consistência de xarope.

outros açúcares

  • Alguns açúcares não se encaixam perfeitamente nas outras categorias, mas ainda são açúcares. açúcar data é o resultado de secagem e moagem datas-los. Embora não se dissolve facilmente, ele fornece um sabor de caramelo-like. açúcar de bordo é feita por ferver a seiva das árvores de bordo além do ponto para o xarope até que se torne cristalizada. coco açúcar, como açúcar de bordo, é feita tocando a seiva de coqueiros e fervê-la para reduzi-lo para baixo para cristais. Embora tenha um sabor mais rico como o açúcar mascavo, açúcar de coco pode ser usado em uma base substituto 1-to-1 para o açúcar branco.

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