Tipos e classes de açúcar

O açúcar refinado, o açúcar branco, típico, é, nesta categoria, que inclui também vários outros tipos. Superfino ou açúcar refinado é ultrafina, e usado para merengues e outros produtos assados ​​em que se deseja uma textura delicada. açúcar em pó é muito finamente moído e misturado com cornstarch- ele é usado em criar geada e doces, e para adoçar chantilly. açúcar pérola (redondo) e açúcar cristal (oblongo), ambos começam como açúcar refinado, mas são processados ​​em suas formas para guarnição assados ​​e adicionando brilho.

A cor do açúcar não necessariamente indica se é menos processado. açúcares marrom claro e escuro, enquanto eles olham menos processados, são, na verdade, o açúcar refinado, que foi combinada com o melaço para trazer mais umidade e um sabor mais substanciosas a uma receita. Outros açúcares classificadas como o açúcar mascavado, no entanto, são menos processados. turbinado açúcar é o açúcar bruto de granulação grossa que tem sido vapor limpo para remover o melaço de superfície. Um açúcar de fluxo livre, mais fina granulação é evaporado suco de cana, feita pelo aquecimento do sumo de cana-de-açúcar até xaroposo, e depois cristalizando e curá-la. Demerera e Muscovado são ambos açúcares brutos que foram purificados, mas mantêm um sabor toffee ou melaço, respectivamente.

Enquanto açúcares brancos e marrons vêm principalmente de açúcar de beterraba ou de cana-de-açúcar, açúcares líquidos têm muitas fontes. Além disso a característica comum de serem líquidos, estes açúcares também trazer humidade aos bens cozidos que é especialmente importante para o armazenamento de longo prazo. O xarope de milho é feita através da combinação de amido de milho com uma enzima que converte o amido em açúcar. xarope de bordo é criado por ferver a seiva das árvores de bordo de açúcar. O mel é o resultado de abelhas recolhem o néctar da flor, e é coletado de colmeias. xarope de agave é feito a partir da planta agave, e melaço de sorgo é o resultado de ferver o suco das plantas de sorgo, até que tenha a consistência de xarope.

Alguns açúcares não se encaixam perfeitamente nas outras categorias, mas ainda são açúcares. açúcar data é o resultado de secagem e moagem datas-los. Embora não se dissolve facilmente, ele fornece um sabor de caramelo-like. açúcar de bordo é feita por ferver a seiva das árvores de bordo além do ponto para o xarope até que se torne cristalizada. coco açúcar, como açúcar de bordo, é feita tocando a seiva de coqueiros e fervê-la para reduzi-lo para baixo para cristais. Embora tenha um sabor mais rico como o açúcar mascavo, açúcar de coco pode ser usado em uma base substituto 1-to-1 para o açúcar branco.