xarope de cana puro é um xarope espesso, de cor âmbar feita a partir do suco extraído da planta da cana de açúcar. É um ingrediente popular em sobremesas e doces, bem como em muitos pratos crioulos e do Caribe. O açúcar branco granulado também é feita a partir de caldo de cana, tornando-se uma substituição natural para xarope de cana. Para substituir o açúcar em xarope de cana, primeiro você tem que fazer um xarope de açúcar (também chamado de xarope simples).
Coisas que você precisa
- copos de medição
- açúcar 4 xícaras
- 2 xícaras de água
- panela de fundo grosso
- escova de pastelaria
- termômetro de doces
Misture o açúcar ea água em sua panela.
Aqueça os ingredientes em fogo médio, mexendo ocasionalmente para ajudar o açúcar se dissolver na água. Você quer que todo o açúcar se dissolver antes que a solução começa a ferver.
Limpe os lados da panela com um pincel, se o açúcar varas para os lados.
Levar a mistura a ebulição constante. Depois de ferver, cozinhe por cerca de cinco minutos ou até que a água tenha evaporado o suficiente que a solução engrossa e começa a assumir uma textura viscosa.
Não agitar o xarope uma vez que comece a ferver. Se o fizer, pode interromper a troca molecular que ocorre entre a água eo açúcar e fará com que as moléculas de açúcar a aglutinar-se e cristalizar. Se isso começa a acontecer, adicione uma gota de suco de limão. Se a aglutinação não parar, é melhor começar de novo.
Cozinhe a calda até atingir 245 graus Fahrenheit.
Ligue sua pia e encha-o com água fria da torneira.
Retire o seu panela do fogo e coloque-a na pia para permitir a panela esfriar e o xarope para parar de cozinhar.
Adicionar o mesmo volume de calda de açúcar como a quantidade de xarope de cana chamado para na receita para o seu prato.
dicas & avisos
- Manter uma proporção de açúcar duas partes para cada uma parte de água para fazer xarope de açúcar em qualquer quantidade.
- Armazenar o xarope de açúcar extra em um frasco de vidro ou recipiente de vidro por duas semanas na geladeira.
- Em adição ao sumo de limão, pode utilizar algumas gotas de creme de tártaro ou xarope de milho para parar o processo de cristalização.
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