Molho de queijo acrescenta sabor aos pratos do mac humilde e queijo para as vieiras elegantes Mornay. Se o seu molho de queijo coalha, ou separa, pode arruinar toda a receita. Impedir que um molho de gelar por ralar o queijo tão finamente quanto possível, adicionando um amido - como farinha ou amido de milho - para o queijo antes de fusão e cozinhar o molho em fogo muito baixo. Se, apesar de seus esforços, o seu molho de queijo não coalhar, você ainda pode ser capaz de salvá-lo.
Coisas que você precisa
- Suco de limão
- Creme
Remover o molho do queimador imediatamente. Queijo começa a separar a cerca de 160 graus Fahrenheit- demasiado alta de calor fará com que seu molho de queijo para coalhar. Mesmo depois de remover a panela do queimador, o calor residual continuará a coalhar o molho de queijo, por isso, despeje o molho em outra panela.
Misture uma colher ou duas de suco de limão para o molho. A coagulação ocorre quando o calor faz com que as proteínas do leite no queijo para separar a partir do queijo. O ácido no suco de limão interfere com essa separação e pode desembaraçar as moléculas de proteína.
Misture em algumas colheres de creme, se você não tem suco de limão na mão. A gordura no creme estabiliza o molho, ea temperatura mais baixa do creme refrigerado vai ajudar a trazer a temperatura do molho de volta abaixo do ponto de gelar. Não adicionar muito creme, uma vez que pode afectar o sabor e textura do molho de queijo.
dicas & avisos
- Adição de vinho branco em vez de suco de limão para o molho também pode impedi-lo de gelar.
- Nunca adicionar tanto suco de limão e creme ao molho de ácido no suco irá reagir com o creme e piorar o problema.
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