A coagulação pode ocorrer em qualquer produto lácteo, como proteínas de leite coagulam e granulados em conjunto. Isto faz com que a separação da coalhada (os pedaços de proteína) a partir do líquido restante. Vários factores podem causar gelar, incluindo a adição de ácido, tanino ou bactérias, ou uma alta temperatura de cozedura. creme de leite já é ligeiramente ácido. Os produtos comerciais contêm bactérias formadoras de ácido láctico-e sour cream caseira, muitas vezes tem de ácido adicionada directamente, na forma de sumo de limão ou do vinagre. creme de leite pode coagular quando feitas em um molho quente, mas você pode tomar medidas para evitar isso.
Coisas que você precisa
- Colher de madeira
- de farinha de trigo
- batedor balão
Verifique para agentes de coagulação em sua receita. Se você estiver adicionando ácido, sob a forma de limão ou suco de limão, ou tanino, na forma de café, chá ou batatas, tente não para aquecer o molho. Ele vai ser aquecida através de se usado frio como um enfeite em comida quente.
Calor azedo creme molhos com cuidado e não permitir que eles ferver. Mexa constantemente com uma colher de pau para evitar que o molho sobre a base da sua panela de ficar mais quente do que o resto.
Adicionar uma pequena quantidade de farinha para o molho de creme de leite. Isso ajudará a impedir coalhar. casacos de farinha as proteínas e os impede de coletar juntos.
Retire o molho completamente do fogo e bata vigorosamente para reincorporar as proteínas se o seu molho de se iniciar a coalhar.
dicas & avisos
- Substituto iogurte grego engrossado para cremoso de leite é menos provável para coalhar.
- Agitar molhos de creme azedo em seu prato no final do seu tempo de cozimento em vez de aquecê-las separadamente.
- molhos creme de leite irá separar quando congelado. Se possível, congelar um prato antes de adicionar o molho. Você pode concluir-lo uma vez descongelado para uso.
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