Como fazer um molho de queijo

Derreta a manteiga em uma panela em fogo médio-baixo. Salgado e manteiga sem sal são aceitáveis. O margarina não contém gordura suficiente para contribuir sabor ou textura significativa para o molho. Mexa farinha de trigo para a manteiga derretida com um batedor ou garfo. Use volumes iguais de manteiga e farinha para criar o roux. Por exemplo, misturar 2 colheres de sopa de manteiga com 2 colheres de sopa de farinha. Cozinhe a mistura até que se torne dourado, cerca de 5 minutos. Mexa constantemente para evitar aglomeração e escaldante.

Bata a mistura em leite lentamente. Adicione 1/2 xícara de leite para cada colher de sopa de farinha na roux. Por exemplo, adicione 2 xícaras de leite para um roux que contém 4 colheres de sopa de manteiga e 4 colheres de sopa de farinha. O leite com maior teor de gordura, tais como leite gordo, produz um molho mais saborosos do que uma alternativa de baixo teor de gordura, tais como desnatado. Substituto meia-e-meia para alguns ou da totalidade do leite para criar um molho mais rico.

É comum que o molho de inicialmente parecer irregular ou separados quando você adicionar o leite. A água evapora a partir do leite enquanto você cozinha a mistura, fazendo o molho mais espesso. Agita-se os ingredientes constantemente para criar uma textura suave e evitar aglomeração. Reduzir o calor se os aglomerados molho apesar agitação constante. Adicione o leite para diluir o molho se torna-se irregular ou pastelike. Agita-se a mistura até que seja espesso, suave e uniforme.

Adicionar cerca de 1/4 a 1/3 xícara de queijo ralado ou picado à mistura para cada xícara de leite no molho. Agita-se o molho até que o queijo derrete e incorpora completamente. Cheddar, Monterey Jack, Parmesão, Gouda, Asiago e Gruy&# 232-re geralmente misturam-se em molhos bem. queijo com baixo teor de gordura, como mussarela, não se mistura bem e produz um molho inalteravelmente stringy. Escolha queijos que têm sabores semelhantes ou com origem na mesma parte do mundo, se você criar uma mistura de queijo. Por exemplo, cheddar e Monterey Jack são um par populares porque eles têm sabores semelhantes e pontos de fusão. Parmesão, Asiago e Romano queijos, todos os quais são italiano, complementam bem.

Queijo nem sempre se misturar com molho suave. Bata 1 ou 2 colheres de sopa de água em molho de queijo fibrosa para melhorar a textura. água do macarrão - água em que você ter fervido pasta - é mais eficaz do que água pura, porque o amido que cozinha fora da pasta ajuda a ligar o molho. A água evapora da mistura como você continuar a cozinhar o molho, por isso não vai diluir o sabor.

Tempere o molho de queijo a gosto com sal e pimenta. Use pimenta branca, se você quiser evitar as manchas escuras visíveis de terra pimenta preta. Adicionar noz moscada à mistura de leite para conferir um sabor picante subtil que é semelhante a um b Francês&# 233-chamel molho. Adicione 1 ou 2 colheres de chá de molho de pimenta ou mostarda de Dijon ao molho acabado para intensificar o sabor de uma mistura de queijo Cheddar afiado.