Revestimento de legumes, carnes ou tortas de frutas com um esmalte xaroposo acrescenta brilho e sabor a cada mordida, a menos que o esmalte é muito fino para agarrar-se a comida. As técnicas para engrossar um esmalte são basicamente os mesmos, independentemente de o molho é doce ou salgado. Concentrar a mistura ou adicionar um agente espessante a ele - ou usar as duas técnicas se você estiver após um realmente suntuosa molho.
Concentra-se o Glaze
Cozinhar um esmalte em uma panela em fogo médio evapora o excesso de líquido e deixa um molho com textura viscosa e sabor concentrado. Agite a mistura frequentemente e retire-o do fogo assim que você está feliz com a sua espessura. Reduzir uma mistura de vinagre ou vinagre de maçã e mel, desta forma, fazer um esmalte simples para carne de porco ou legumes.
Adicionar Espessantes
A adição de qualquer tipo de amido para um esmalte vai engrossar rapidamente. Para cada 1 xícara de esmalte, misture 1 colher de sopa de cada um de amido de milho e água fria ou outro líquido de cozimento. Bata esta mistura no esmalte e deixe ferver, mexendo sempre, até que o molho engrosse. Usar a mesma técnica com amido de tapioca ou o pó de araruta para um esmalte brilhante super. Aqueça o esmalte apenas enquanto você precisa para ele para engrossar por causa de amido começa a quebrar quando cozido. Você também pode agitar o açúcar de confeiteiro em um esmalte doce para engrossar rapidamente.
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