Salmon é uma das poucas variedades de peixes que combina bem com esmaltes à base de açúcar. Sua ousada demandas sabor pronunciamento ou têmpera dos seus enfeites, que se traduz como picante ou doçura na sua preparação. A doçura complexa, em camadas de meatiness marrom contadores de açúcar de salmão sem vitória, e, quando aplicado em forma de esmalte, enriquece cada mordida com a harmonia hábil. esmaltes à base de açúcar seguem uma fórmula simples: 2 partes de açúcar ao ácido 1 parte. açúcar mascavo serve como o aroma primário ingredient- tudo que você tem a fazer é selecionar um ácido, como vinagre aromatizado, e adicionar um ingrediente aromatizante secundário.
Coisas que você precisa
- ingredientes ácidos, como suco de limão ou vinagre aromatizado
- ingrediente aromatizante secundário, como a mostarda de Dijon ou molho teriyaki
- Azeite
Esmalte
Misture 2 partes de açúcar mascavo e 1 parte de água em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Cozinhe o açúcar ea água até formar um esmalte xaroposo, cerca de 3 a 4 minutos- definir o calor para baixo.
Adicionar um ingrediente acídico para o esmalte. vinagre balsâmico, suco de limão, molho de soja, molho de pimenta caiena - qualquer ingrediente que impulsiona um pico de ácido na doçura do esmalte - trabalha aqui. Agitar o esmalte.
Adicionar um ingrediente aromatizante secundário para o esmalte. Mostarda de Dijon oferece um acompanhamento clássico-açúcar mascavo, mas você pode tomar este qualquer direção que você gosta. Um toque de molho teriyaki, algumas colheres de suco de frutas ou uma colher de sopa de manteiga de todo o trabalho.
Stir em uma colher de sopa de azeite para cada xícara de azeite glaze- impede que o esmalte de endurecimento muito no forno. Posicionar a panela para o lado do queimador de modo que o esmalte fica quente mas não cozinhar.
Salmão
Aqueça o forno a 400 graus Fahrenheit. Coloque os filés de salmão em um prato e seque-os com uma toalha de papel. Tempere o salmão a gosto.
Escove o salmão em todos os lados com esmalte-açúcar mascavo. Disponha os filetes de salmão em uma assadeira rasa untada pelo menos 1/2 polegada de distância um do outro. Coloque o prato na prateleira do forno centro.
Asse o salmão até que os lados e arestas parecem apertar, cerca de 10 minutos- isso indica que o caramelizado exterior eo interior tem cerca de 3 ou 4 minutos até atingir 145 F, a temperatura interna mínima de segurança para frutos do mar.
Escove o salmão com outra camada generosa de glaze- este é o casaco que cria o reluzente "Uau" fator no sabor e apresentação. Asse o salmão até o esmalte caramelizar, cerca de 2 minutos, e verificar a temperatura interna usando um termômetro de leitura instantânea.
Leve o prato do forno e transfira o salmão para um prato. Deixe o salmão descansar alguns minutos e decore com ervas fresco picado, sementes de gergelim ou nozes picadas.
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