Como fazer molho agridoce simples

chinês

• O doce e azedo molho de laranja-vermelho onipresente para nuggets de frango à milanesa e restaurantes chineses americanos usa ketchup para o corpo. Autêntico molho agridoce - aquela que se assemelha a variante ocidental mais próximo - provavelmente tem suas origens na cozinha cantonesa, mas cada região na China - Sichuan e Hunan, por exemplo - tem a sua própria interpretação feita com ingredientes regionais. O molho recebe o seu brilho característico de amido de milho.

  Adicione o açúcar mascavo 1 parte, 1 parte de vinagre de arroz e 3 partes ketchup para uma panela de fundo grosso e cozinhe por cerca de 5 minutos. Adicione o suco de abacaxi a gosto e engrossar o molho com 1 colher de sopa de pasta de amido de milho por xícara.

Gastriques

• Gastrique - uma redução de açúcar-ácido - senta-se no nexo de molho e xarope, esmalte e molho. Grossa, mas não fluido como um molho tradicional ou molho, pegajosa, mas não tão doce como um esmalte ou xarope, gastriques combinar algumas qualidades de cada um. Gastriques consistem de uma base de ácido-açúcar reduzido e um ingrediente aromatizante secundário. A base gastrique oferece o sabor principal, para usar um robusto, saboroso vinagre - vinagres com infusão de frutas são um ajuste natural.

  
  
  
  

  Adicione o açúcar para uma panela de fundo grosso e cozinhe em fogo médio-alto até caramelizado, mexendo ocasionalmente. Adicionar uma quantidade igual de vinagre aromatizado rapidamente para o açúcar caramelizado e mexa. Junte o ingrediente aromatizante secundário, tais como ervas, sucos pan ou conhaque, e cozinhe o gastrique por mais um minuto ou dois.

Sobremesa

• Doces e ácidos sobremesa molhos contêm frequentemente os mesmos ingredientes que gastriques mas não são tão intensa. A diferença é a redução - em vez de reduzir, de sobremesa esmaltes engrossar com uma pasta de amido de milho, o que lhes dá a viscosidade e um brilho acetinado. Você pode usar suco de frutas frescas ou frutas embalados em calda.

  Adicione 1 parte de açúcar e suco de 2 partes de uma panela de fundo grosso. Se estiver usando frutas embalados em calda, coe o xarope por uma peneira, pressionando a fruta como você fazer- adicionar açúcar para o xarope a gosto. Mexer em ácido - suco citris ou vinagre de frutas - e ingredientes secundários, tais como especiarias, licor ou suco adicional, a gosto. Adicione 1 colher de sopa de pasta de amido de milho por xícara de molho e cozinhe por 5 minutos.

variantes

• Gastriques e sobremesa esmaltes se prestam bem a licores oaky e vinho, como em idade barril bourbon, conhaque e chardonnay. Adicionar uma quantidade igual de espírito, como vinagre para o açúcar ao fazer a gastrique- adicionar o espírito de saborear a sobremesa esmalte antes de engrossar. Chutneys e geléias tornar digno cozinheiro sauces- doce e azedo picado frutas para baixo com uma quantidade igual de açúcar e vinagre. -Estilo chinês molho agridoce tem espaço para ingredientes mais picantes e aromáticas. Refogue as cebolas picadas, cebola verde, alho ou gengibre até ficar macio, mas sem dourar e adicione-os ao molho como ele ferve.