Altitude, ou o número de pés acima do nível do mar, afecta a forma como os alimentos cozinham. A maioria das receitas são projetados para ser preparado em baixas altitudes. receitas de alta altitude são projetados para as condições que existem em altitudes de 3.000 a 3.500 pés ou mais acima do nível do mar. Se você quiser preparar uma receita que foi projetado para as condições específicas encontradas em altas altitudes, você vai precisar fazer alguns ajustes para obter um bom resultado, como as receitas de alta altitude são projetados com base em um ponto de ebulição mais baixos, evaporação mais rápida e mais rápida ascensão. Isto é principalmente verdade para assados fermentados.
Adicione 1/4 a 1/2 colher de chá. de fermento em pó para cada 3/4 colher de chá. chamado para na receita. receitas de alta altitude usar menos fermento em pó do que o necessário ao nível do mar, como a pressão do ar diminuiu provoca gases em alimentos para expandir mais rápido. Fermento em pó é 20 por cento mais eficaz em 5.000 pés do que é ao nível do mar.
Adicione 1 a 3 colheres de sopa. de açúcar para cada xícara de açúcar chamado para na receita. A evaporação rápida em altitudes mais elevadas aumenta a concentração de açúcar, assim que você vai precisar adicionar mais em altitudes mais baixas para obter a mesma doçura.
Diminuição líquida de 2 a 4 colheres de sopa. para cada xícara de líquido em uma receita alta altitude. Pode diminuir o líquido, eliminando-se a um ovo.
Cozinhe levedada assados em 15 a 25 graus mais baixas do que a temperatura solicitado em alta altitude receitas de cozimento, e aumentar o tempo de cozimento por 5 a 8 minutos para cada meia hora.
Aumentar a levedura em 30 por cento em pães e pãezinhos. Espere a massa para levar mais tempo para subir do que o observado na receita alta altitude.
Adicione 1 a 2 colheres de sopa. de encurtar quando assar uma receita de bolo de chocolate.
Assista alimentos com cuidado para evitar overcooking. Legumes cozinhar 30 por cento mais rápido em baixas altitudes do que eles fazem em 3.000 pés, e ensopados cozinhar 30 minutos mais rápido. A diferença é mais extremo com receitas projetadas para altitudes mais elevadas. Um guisado cozinhada a 7.000 pés leva de 2 a 3 horas a mais do que um cozido ao nível do mar.
dicas & avisos
- Fazer uma mudança de cada vez.
- Umidade também irá afetar o sucesso de suas receitas, de modo que funciona um dia pode não funcionar outra.
Como substituir o pó de cacau para o chocolate derretido
Como ajustar em alta altitude-baking
Como matar o fermento em panificação
Como assar pão de banana em uma altitude elevada
Como fazer farinha de glúten de alta
Como calcular a mudança no ponto de congelamento com a altitude
Como simular treinamento em altitude
Como utilizar iogurte em um bolo
Como substituir o leite de amêndoa para o leite quando assar