Como matar o fermento em panificação

Misture o fermento que deseja matar com água nas proporções dirigido por sua receita. Muitas receitas pedem para você "prova" a levedura, misturando-o com água quente antes de se adicionar a mistura a sua farinha e outros ingredientes. Em vez de utilizar água quente, no entanto, usar água de pelo menos 140 graus Fahrenheit. Esta é quente o suficiente para matar todos da levedura. Se você quiser apenas para matar algumas das leveduras, use água entre 120 e 140 graus.

Adicione o sal em sua receita para a mistura de fermento e água se você não matar o fermento usando água quente. A receita provavelmente irá sugerir que você adicione a farinha à mistura de fermento em primeiro lugar, em seguida, adicione gradualmente o sal. Alternativamente, pode direcioná-lo para misturar o sal com a farinha antes de combinar esta mistura com o fermento e água. Estes métodos são concebidos para evitar a morte da levedura, impedindo-a de entrar em contacto directo com o sal. Adicionando o sal à mistura de fermento directamente irá ignorar essas técnicas de economia de levedura e matar o fermento.

Substitua o açúcar na receita com um adoçante artificial sem açúcar. Usando um pouco de açúcar em uma receita realmente incentiva o fermento para crescer e prosperar - claramente não é uma coisa boa se você quiser matar o fermento. Os adoçantes artificiais, por outro lado, pode fazer o oposto. Não só eles não fornecem o fermento com alimentos como o açúcar faz, eles também podem matar diretamente o fermento.