Como ajustar em alta altitude-baking

A vida moderna tem suas pressões, mas, paradoxalmente, é uma falta de pressão que stymies recém-chegados ao cozimento de alta altitude. Em altas altitudes, a pressão do ar é menor, o que significa que o próprio ar pode conter menos umidade e é, portanto, secadora. Isso também significa que os leaveners em seus bens cozidos, de levedura para soda, são subitamente turbo. O resultado final é que alguns - mas não todos - das suas receitas de confiança pode agora resultar em, assados ​​duras secas com tendência a aumentar rapidamente e, em seguida, entrar em colapso e se tornar denso. Você pode contrariar esse efeito através de ajustes seus ingredientes, sua técnica, ou ambos.

Quando seus bens cozidos começam a sair seco, o óbvio - e correta - a resposta é aumentar seus ingredientes molhados. A 3.000 pés, você só pode adicionar uma colher de sopa ou duas para cada xícara de líquidos em sua receita, mas a 7.000 a 10.000 pés você pode precisar de 3 ou 4. Você precisará cortar na levedura de sua receita, o bicarbonato de sódio ou bicarbonato pó em 10 a 25 por cento. Reforçar a massa ou massa crua também pode ajudar a contrariar a tendência para o excesso de inflar. Use farinha de pão em vez de todos os fins em pães, e para todos os fins, em vez de bolo de farinha em bolos. Cortar um pouco de açúcar, que suaviza e enfraquece o miolo.

Alguns ajustes em sua técnica de cozimento também pode ter um grande impacto sobre o resultado. Dê a seus pães de fermento um extra punch-se e levantar-se, para melhorar sua textura e sabor. Em receitas que contenham ovos batidos, chicoteá-los por um tempo mais curto para reduzir a quantidade de ar que você incorporar. produtos de panificação se agarram tenazmente a suas panelas em altitude, a alinhá-los com manteiga ou gordura e farinha-los livremente. Aumentando a sua temperatura de cozimento por 10 a 25 graus Fahrenheit pode ajudar a definir bolos e pães rápidos, ou formar uma crosta sólida sobre pães de fermento, e ajudar a mantê-los de entrar em colapso.

Se suas habilidades de cozimento são da "abrir uma caixa e adicione água" variedade, você pode ser ainda mais intimidado por cozimento de alta altitude. Enquanto você não pode alterar os ingredientes em sua mistura da maneira um padeiro zero pode, você ainda tem alguns truques à sua disposição. Você pode aumentar os líquidos em seu bolo tão facilmente, e em vez de cortar o uso de açúcar ligeiramente menos óleo do que o habitual. leitelho substituto para o leite regular, ou adicionar um pouco de suco de limão, a conterem os leaveners do bolo. Para mais dicas e truques, consulte a parte de trás da caixa ou o site de sua marca favorita.

Partindo do pressuposto de que você vai falhar nenhuma maneira de abordar qualquer novo empreendimento. Antes de começar a obsessão sobre os detalhes de cozimento de alta altitude, tentar a sua receita como escrito. Muitas vezes, ele vai funcionar bem assim como é ou exigir ajuste só mínimo. Tortas, a maioria dos cookies e muitas pastelarias, devido à forma como eles são feitos, são pouco afetados pela altitude.