secagem por congelação, também conhecido como liofilização, é um método para desidratação de alimentos para conservação e armazenamento. Durante a secagem por congelação, os produtos alimentares são desidratados num estado congelado, preservando sabor e nutrição, bem como prevenir crescimento microbiano ocorra. liofilização preserve ambos os alimentos crus e cozidos. Tal como acontece com a maioria dos métodos de conservação de alimentos, há vantagens e desvantagens da secagem por congelação. Dependendo de suas prioridades e metas, você pode decidir se liofilização é a escolha certa para os seus produtos alimentares.
Basics
Durante o processo de secagem por congelação, os produtos alimentares são rapidamente congelados e, em seguida, colocado numa câmara de vácuo grande. Dentro da câmara de vácuo, temperaturas atingem tão baixo quanto negativos 50 graus F. mínimo de calor é então aplicada, causando gelo nos alimentos para evaporar sem nunca voltando à forma líquida. Todos humidade é assim removido do produto alimentar. Congelar alimentos secos reconstituir rapidamente com a aplicação de água quente, recuperar a sua textura original e aparência. O sabor e o aroma do alimento, também não é afectada.
Despesa
Uma das principais desvantagens de secagem por congelação é a despesa. A necessidade de equipamentos para o processo de liofilização, que requer temperaturas muito baixas, pode ser bastante oneroso. "É geralmente levada a cabo sob vácuo, a pressões absolutas que permitem prontamente gelo para alterar directamente do estado sólido para o vapor," Segundo o Serviço Nacional de Informações sobre Agricultura Sustentável.
selecionar os alimentos
Nem todos os alimentos são capazes de suportar o processo de secagem por congelação. liofilização só é rentável para alimentos selecionados como frutas e carnes. Mesmo os alimentos que são capazes de suportar o processo pode tornar-se danificada durante o congelamento inicial. A liofilização preserve as propriedades de cor dos alimentos, embora isto não é verdadeiro em todos os casos. Certos alimentos como cenoura precisa ser pré-tratados para que eles não estão sujeitos à perda de cor.
armazenando
problemas de armazenamento pode ser uma outra desvantagem para congelar alimentos de secagem. Durante o processo de secagem por congelação, alimentos manter a sua forma e tamanho original, o que significa que eles podem requerer espaço de armazenamento adicional em comparação com outras conservas. Se liofilizadas alimentos não são armazenados corretamente, ou se eles estão sujeitos à umidade, eles vão se deteriorar muito rapidamente. Congelar alimentos secos necessitam de armazenamento em recipientes hermeticamente fechados, à humidade, tais como latas ou sacos. Esses produtos também são muito frágeis, desintegrando-se facilmente se não for tratado e armazenado com cuidado.
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