Diferença entre a luz molho de soja e molho de soja escuro

Parte do processo de fabrico de molho de soja envolve envelhecimento. Os fabricantes de molho de soja escuro deixá-lo envelhecer mais de molho de soja light. Este tempo de envelhecimento adicional faz com que o molho de soja para tornar-se mais escura e mais espesso. Também intensifica o sabor. Alguns cozinheiros encontrar molho de soja escuro para ter um forte sabor de tal forma que oprime um prato. Luz molho de soja não é idade do tempo, o que lhe confere uma cor mais clara e sabor. No entanto, luz molho de soja geralmente tem um sabor muito mais salgado, mas com menos de um sabor fermentado.

Segundo o site do Museu molho do Kikoman soja, chinês molho de soja escuro, por vezes, tem aditivos, tais como corante caramelo para reforçar a sua cor marrom profundo. Melaçadas de molho de soja escuro tem um efeito similar. Molho de soja escuro também podem conter glutamato monossódico. Luz molho de soja da China, por outro lado, podem conter aditivos que ajudam a moderar o seu forte sabor salgado. Pode também conter glutamato monossódico.

O local Kikoman afirma que muitos produtores de molho de soja chineses não permitem o seu produto a fermentar durante muito tempo e que o uso de aditivos pode mimetizar alguns dos efeitos da fermentação tradicional.

Molho de soja light, por vezes, é chamado fresco molho de soja porque é envelhecido menos. Porque é mais salgado e tende a pratos de cor de forma menos dramática, é mais comumente usado em tempero de molho de soja escuro. Tempero ocorre pouco antes de servir um prato em vez de durante o processo de cozimento. Molho de soja light também é comumente usado em molhos.

Cozinhar com molho de soja escuro tende a aprofundar e desenvolver o seu sabor. cozinheiros chineses usam molho de soja escuro com mais frequência do que a luz quando precisar de molho de soja durante o processo de cozimento.

Assim como o azeite vem em vários graus, o mesmo acontece com o molho de soja chinês. A primeira prensagem de um lote de soja cria um molho leve prémio de soja chamado t&oacute-uchou. É mais caro do que os molhos feitos a partir de prensagem subsequentes do mesmo lote de feijões de soja. Outra série de molho de soja light é Shuanghu&aacute-ng, que tem a distinção de ser fermentado duas vezes. Isto dá-lhe um sabor complexo e torna-o adequado para uso em molhos.

A grade padrão de molho de soja escuro é laochou, mas jiangy&oacute-Ugao é uma variedade feita com a adição de amido e açúcar. Cozinheiros usar este adoçado molho de soja escuro para derramar sobre o alimento antes de servir. Eles não costumam usá-lo durante o processo de cozimento.