Qual é a diferença entre o molho de soja e molho inglês?

Soja e molho Worcestershire tem duas histórias muito diferentes. Quando a popularidade do Budismo na Ásia cresceu, criou-se a necessidade de temperos ideal para vegetarianos. A versão original do molho de soja foi simplesmente uma pasta feita com grão fermentado. Um padre Zen posteriormente alterado o mix usando grãos de soja e trigo. Finalmente, no início de 1600, Maki Shige, fugindo de sua casa durante uma incursão, começou a viver em Noda, onde ela aprendeu a preparar o molho de soja tanto como temos hoje.

Em comparação, Worcestershire foi vendido pela primeira vez em 1837 e originou na Índia. prado & Perrins vendeu o produto nas lojas e também incentivou o uso do molho em navios de passageiros. Este produto demonstrou ser altamente bem sucedido e Lea & Perrins começou exportando-o em todo o mundo.

Os ingredientes de molho Worcestershire têm pouco em comum com molho de soja. Soy vem de soja trituradas, trigo, enzimas e sal fermentados juntos por cerca de seis meses. O resultado é um sabor salgado e doce e um corpo muito leve.

Os ingredientes em Worcestershire incluem anchovas, vinagre, cebolas, melaço, cravo, pimenta de extrato de pimenta, de alta frutose xarope de milho, alho e tamarindo, o que dá ao molho um aroma distinto. O único ingrediente ambos soja e share Worcestershire em comum é o sal.

Molho de soja aparece predominantemente na culinária asiática. Em alimentos como sashimi que ajuda a mascarar o odor de peixe. Quando aquecido, ele adiciona um elemento aromático distintivo e funciona como um molho de acabamento para o arroz ou carne. Além disso, marinar alimentos na soja dá outro nível de sabor. Molho de soja light tem um gosto forte, salgado, enquanto o molho de soja escuro tem um rico, sabor e textura encorpada.

Worcestershire tem um apelo global, particularmente como um emparelhamento para a carne, mas é muito versátil. Ela aparece em molhos, sopas, receitas como Welsh Rarebit, e até mesmo em bebidas como Bloody Marys. Muitas empresas em todo o mundo fazem Worcestershire, cada um colocando um spin local no clássico. Por exemplo, o Worcestershire no Japão tem notas frutadas.

A diferença principal no processo de fabricação entre a soja e molhos Worcestershire é o tempo necessário para a fermentação. Molho de soja precisa de apenas seis meses. Worcestershire molho requer aproximadamente dois anos, dependendo do fabricante.