Qual é a diferença entre o molho de soja e molho teriyaki?

Traçando sua origem de volta cerca de 3.000 anos, molho de soja é derivada de Jiang, da decapagem de peixe, caça e sal em um líquido pungente por um período de tempo de três meses. A carne em jiang foi mais tarde substituído por uma leguminosa, a soja. Os chineses criado um estilo de molho de soja através da adição de farinha de trigo e de soja e de levedura permitiu-se a mistura a fermentar num líquido à base de sal. japonês para "broil brilhante" ou "grelhar esmalte," teriyaki originou-se como um método de grelhar ou assar peixes e carnes, especialmente de frango, cordeiro e carne em um molho líquido. O molho utilizado nesta forma de cozinhar se tornou conhecido como molho teriyaki.

O molho de soja normalmente utilizado nos Estados Unidos tem uma coloração escura e solto, consistência líquida. molho de soja, em seu estado original chinês, tem uma aparência mais leve, opaco. A espessura e coloração de molho teriyaki varia de acordo com a receita ou produto. A adição de legumes e outros ingredientes, tais como o mel pode clarear a cor de um molho, geralmente para uma coloração laranja ou cobre. Esses aditivos também fornecem espessamento a uma consistência de outra forma líquida.

Teriayki molho serve como uma marinada para a carne de molho em e absorver o sabor e para amaciar. Verter ou regando o molho sobre a carne depois de ter cozido, ou mergulhando a comida no molho, são outros usos de molho teriyaki. Usado principalmente como um condimento ou a estação, molho de soja é um aditivo em vez de um agente de cozinhar.

O molho de soja tem um sabor salgado e doce. O trigo ou de arroz (como em fermentação japonês) acrescenta um sabor ligeiramente doce ao molho. Indonésio molho de soja tem duas variedades distintas: a kecap doce, principalmente devido à adição de açúcar mascavo e asin kecap, que é salgado. Principalmente doce na natureza, molho teriyaki consiste em molho de soja. sak japonês ou mirin --- um doce, vinho de arroz --- tipicamente combinada com açúcar ou mel, empresta ao gosto xaroposo do molho. Outros produtos hortícolas e especiarias, como gengibre e alho contribuem para o sabor salgado do teriyaki.