O único aspecto que distingue o leite evaporado de leite integral regular é o teor de água. O leite evaporado tem metade da sua água removida através de um processo de vácuo, após o que é homogeneizada, esterilizada e embalada. leite Nos Estados Unidos, evaporada é normalmente embalado em cans- no Reino Unido, que é vendida em latas, bem como tubos, esta embalagem concebida para facilitar usando-o em pequenas quantidades e armazenar convenientemente o resto.
Cozinhar com leite evaporado
Se uma receita pede um copo de leite integral regular, simplesmente use 1/2 xícara de leite evaporado e água 1/2 xícara como uma substituição. Não haverá efeitos adversos para a textura, o sabor ou a qualidade do produto acabado se você usar este rácio. Devido a sua viscosidade é mais denso do que o leite normal, leite evaporado pode ser batido em picos como creme de leite, uma técnica que é mais fácil e rápido se o leite é bem gelada antes de chicotear.
Evaporou Substitutos do Leite
Em receitas que incluem leite evaporado como um ingrediente, você pode substituir um copo de água misturada com um copo de leite integral em pó. creme de leite também pode substituir a mesma quantidade de leite evaporado na maioria das receitas. Para converter leite integral regular para o leite evaporado, deixe ferver lentamente até que o volume é reduzido pela metade.
Medir e armazenar
Um 12 onças lata de leite evaporado é igual a 1 2/3 xícaras. A 5 oz estanho é equivalente a 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa. leite. leite evaporado fechado dura cerca de seis meses no armário e comumente tem um "usado por" data impressa na lata. Depois de aberto, o leite vai durar até uma semana na parte mais fria do frigorífico. Cubra o topo com papel alumínio e armazená-lo longe de alimentos fortemente aromatizados ou perfumadas para evitar a absorção de sabores desagradáveis.
Confusão rótulo
O leite evaporado é por vezes referido como leite condensado, especialmente em receitas Britânica. Embora o termo condensado é apropriado uma vez que o volume original do leite é reduzido pela metade, que muitas vezes confunde cozinheiros americanos. Um ingrediente utilizado frequentemente em doces e sobremesas é leite condensado, o que não é o mesmo que o leite evaporado, uma vez que tem um conteúdo extremamente elevado teor de açúcar. O leite evaporado sem açúcar tem nele.
Fun Facts
leite evaporado foi patenteado por Gail Borden, em 1856, mas a sua empresa só produziu a versão edulcorada até 1892 quando o tipo de planície foi introduzido. Esta foi uma benção para a indústria do leite porque refrigeração e transporte refrigerado ainda não foram inventadas. leite evaporado foi levado pelos garimpeiros durante o Yukon Gold Rush.
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