Substitutos do leite para o bolo

Whey protein faz tudo o que o leite faz, mas melhor, exceto que ele também adiciona volume líquido. Quando utilizados em bolos, soro de leite, proteína do líquido que permanece após o leite coagula durante a produção do queijo, aumenta a humidade, a densidade do miolo, e o volume de caramelização. concentrado de soro de leite proteína e isolado protéico de soro - ambas as formas em pó de soro de leite, com este último contendo quase sem lactose - o trabalho como um substituto do leite quando você usá-los em conjunto com um líquido para compensar os contributos de leite volume. Pode misturar a proteína de soro de leite com vários tipos de leite não lácteos para melhorar a qualidade do bolo e fornecer a quantidade necessária de humidade e de volume.

A maioria dos leites vegetais fazem substitutos do leite capazes, mas alguns funcionam melhor do que outros. leite de amêndoa faz o melhor leite não lácteos o substituto da seu teor de gordura lhe confere uma cremosidade e palatabilidade você não entrar em outros leites de nozes, e seu sabor suave funciona em qualquer tipo de bolo. Leite de coco é uma boa escolha, mas apenas se você pode se encaixar no perfil de sabor do bolo. Outros leites vegetais que funcionam em bolos incluem aveia, arroz e leite de soja. Você pode substituir o leite não lácteos para uma quantidade igual de leite comum em uma receita. No entanto, se você misturar 1 colher de sopa de isolado protéico de soro ou concentrar-se em cada copo de leite não lácteos, você fica melhor Browning, mais sustentação, o aumento da umidade, e uma migalha mais denso.

Regular, iogurte gordo lhe dá o efeito de escurecimento de leite, aumenta a umidade e chewiness do miolo, e acrescenta uma agradável tang no acabamento. Iogurte funciona quimicamente em receitas de bolo quando você substituí-lo em condições de igualdade. No entanto, alguns bolos apoiar o sabor de iogurte melhor do que outros. Geralmente, todo o bolo com limão e a maioria dos bolos brancos trabalhar com uma substituição iogurte melhor do que bolos de chocolate. Kefir se comporta de maneira semelhante ao iogurte em bens cozidos, e você pode fazer uma substituição reta de um para um com ele quando substituir o leite. Não use iogurte grego em bolos se você pode evitá-lo, mas, se for necessário, adicionar 1 a 2 colheres de sopa de água a ele fina em primeiro lugar. Se você tem uma receita de bolo que exige creme de leite - o que é raro - você pode substituir iogurte grego na base de um-para-um.

Em pó, condensado e leite evaporado são godsends quando você percebe que você correu para fora de leite normal no meio de uma receita. Porque é reduzida ao longo de calor, leite condensado acrescenta um bônus: a doçura caramelizado que acentua a riqueza de todos os bolos, especialmente chocolate. Substituto 1/2 xícara de leite condensado ou leite evaporado e 1/2 copo de água para cada xícara de uso leite- regulares 1/4 xícara de leite em pó, 7/8 xícara de água e 1 colher de sopa de manteiga para cada xícara de regulares leite.