Dicas sobre macios panquecas

Em 1993, os editores da "Illustrated de Cook" teve uma grande idéia: quebrar a melhor maneira de cozinhar itens comuns diárias por cozinhá-los uma e outra vez até que a melhor receita foi encontrado. Isto incluiu a tentar cada receita, conto e gimmick `esposas para obter a panqueca fofo perfeito. Para sua surpresa, os editores descobriram que deixar a massa irregular realmente fez panquecas muito macias. Misture todos os ingredientes juntos, mas não vencê-los para uma consistência que é fina e sem grumos. Você vai descobrir que suas panquecas subir um pouco maior.

Para panquecas leves e macios, a maioria dos cozinheiros recomendamos o uso de bicarbonato de sódio em vez de fermento em pó quando a mistura de ingredientes. Embora a diferença é marginal - cerca de 1 mm por pancake - bicarbonato de sódio irá dar o seu panqueca que a sustentação extra. Cozinhe as suas panquecas em fogo médio em uma frigideira bem untada e esperar até que as bolhas começam a definir no topo. Uma vez que os principais conjuntos e o bicarbonato de sódio tem sido dado tempo suficiente para levantar a massa, flip. O bicarbonato de sódio continuará a fermentar a massa e o aumento será consideravelmente mais elevado.

Para garantir que o bicarbonato de sódio ou outro agente de fermentação está devidamente incorporadas em sua mistura de panqueca, misture os ingredientes secos em conjunto com um batedor até que eles são misturados completamente. Faça o mesmo em uma tigela separada, com seus ingredientes molhados. Certifique-se de incluir um pouco de óleo em sua massa de panqueca, quer se trate de manteiga, óleo de canola ou óleo vegetal. Isso irá garantir que suas panquecas não vai ficar com a superfície da chapa. Incorporando ingredientes separadamente vai ajudar a evitar o excesso de bater sua massa que vai engrossar a proteína glúten na farinha e torná-lo mais difícil para a panqueca a subir.

Use pastelaria ou bolo de farinha ao fazer suas panquecas. Esta farinha especialmente formulada vai subir com maior facilidade, pois foi projetado para trabalhar com agentes de fermentação de ação rápida, como bicarbonato de sódio e fermento em pó. Pré-peneirá-la e, em seguida, medir e integrar com os outros ingredientes secos usando um batedor de ovos, colocando o bicarbonato de sódio, sal e outros ingredientes secos na parte superior e trabalhá-los. Isto irá incorporar uma boa quantidade de ar extra em sua massa, fazendo Certifique-se a farinha foi separado. Incluí-lo em seus ingredientes molhados um pouco de cada vez, lembrando-se de deixá-la irregular.