O que acontece quando os ovos congelar?

De acordo com o USDA Segurança Alimentar e Serviço de Inspeção, congelamento cria grandes cristais de gelo que danificam as células durante o descongelamento, alterando, assim, a textura. Congelamento de gemas e as claras podem causar mudanças bastante dramáticas, dependendo se eles são crus ou cozidos. A gema de ovo cru vai gel e tornar-se difícil de se misturar com outros ingredientes. Em contraste, um branco de ovo cru congela bem. A gema de ovo cozido vai congelar bem, ao contrário de um cru. No entanto, uma congelados preparados clara de ovo mudanças de textura de forma que torna-se semelhante a borracha.

O melhor é misturar uma gema de ovo com o branco antes de congelá-los em um recipiente fechado. Separando o ovo também funcionarão. A gema deve ser quebrado com uma pitada de sal ou açúcar misturado antes do congelamento para preservar sua textura. Uma clara de ovo não requer tratamento especial. Gemas e claras podem, então, ser congeladas individualmente em compartimentos separados de uma bandeja para cubos de gelo, em seguida, transferida para um recipiente de saco ou congelador.

Para volumes maiores, quebrar e agitar 1/2 xícara de gemas com 3/4 colher de chá. açúcar ou de 1/4 colher de chá. sal antes de congelá-los em um único recipiente. Colocar os brancos juntos em um recipiente está bem, também. Uma vez descongelados, os ovos inteiros ou gema normalmente não irá fornecer o mesmo fermento para bom cozido ovos frescas e gemas, então eles provavelmente não deve ser usado para pratos como suflês, onde "elevador" é importante. Por outro lado, ovos brancos congelados devem produzir muito os mesmos resultados que os frescos, uma vez descongeladas.

É melhor usar inteiros congelados crus ovos, brancos ou gemas dentro de um ano. A temperatura de um congelador deve ser mantida a 0 graus F ou mais baixas. pratos cozinhados que contêm ovos irá variar em sabor e textura, uma vez descongelada. Depende dos ingredientes em um prato e a embalagem. Como regra geral, os pratos que contenham ovos devem ser consumidos no prazo de três meses. Qualquer descongelamento é melhor realizado no frigorífico para retardar o crescimento de bactérias.