Substitutos para as claras de ovos em panificação

Se você não usar muitos ovos, pode parecer um desperdício para manter uma caixa inteira de ovos frescos na mão. Felizmente, se você estiver nesta situação, mas gostaria de assar, ambas as claras de ovos congelados e em pó estão disponíveis. Estes loja para períodos muito mais longos de tempo do que ovos- fresco no caso de ovos em pó, por vezes, vários anos. Além disso, ao contrário dos ovos frescos, você não tem que separar as claras de ovos em pó ou congelados antes de assar com eles.

Muitas receitas tradicionais de cozimento dependem de produtos lácteos, que pode ser desanimador se você é um vegan. É extremamente difícil obter versões vegan de receitas que dependem fortemente de claras de ovos, como merengues e anjo bolo alimentar para sair como leve e macio como você gostaria. No entanto, para outras receitas de cozimento que exigem claras de ovos, substituir uma proporção de 1: 1 de pó de agar à água. Ágar, um tipo de alga, pode ser encontrado em lojas de produtos naturais e supermercados asiáticos. Chicotear esta mistura proporciona uma textura semelhante à clara de ovo, embora não seja tão macio. Alternando repetidamente entre chicotadas e refrigeração-lo, você pode conseguir uma textura um pouco mais macio.

A clara de ovo em panificação são tradicionalmente usado tanto como ligantes e dar altura e leveza. Estas substituições realizar admiravelmente em termos das suas propriedades de ligação, mas não se conseguir exactamente a mesma leveza e textura como claras de ovos frescos. Mesmo congelados e em pó claras de ovos não produzem exatamente os mesmos resultados que o seu homólogo fresco. Se você está fazendo uma receita com uma substituição clara de ovo, pela primeira vez, fazer um lote de teste antes de servir a outras pessoas. Dessa forma, você pode ajustar a receita, se necessário - ou tente um ovo substituto branco diferente, se você está insatisfeito com o primeiro.

Se você dissolver 1 colher de sopa. do linho farinha de semente em 3 colheres de sopa. de água e trazê-lo para ferver baixa, você pode criar uma substituição mais macio tanto para claras de ovos ou ovos inteiros no cozimento receitas. No entanto, estar ciente de que a semente de linho em grandes quantidades atua como um laxante. Se sua receita pede um grande número de ovos brancos, ter cuidado quanto farinha de semente de linho que você usa como um substituto. Desde que chicoteia acima macio do que pó de ágar, usar metade agar e meio substituições semente de linho para as receitas que exigem uma grande quantidade de ovos brancos.