Por que eu arroto quando comer pepinos?

Como muitas plantas, pepinos proteger-se contra o consumo ocasional passando animais. No seu caso, a defesa é um produto químico chamado cucurbitacina, que dá os pepinos um gosto amargo e dissuade animais e algumas outras pragas de predando-los. Os seres humanos são menos facilmente dissuadido e ao longo dos séculos têm produzido variedades de pepino mais leves. Mesmo estes podem tornar-se amargo, se eles não recebem água suficiente durante o tempo mais quente. É a mesma substância química, cucurbitacina, que faz com que os seres humanos para arrotar depois de comer pepinos.

O pepino corte americana tradicional é uma fruta de espessura, diminuindo do centro para as extremidades, e com uma pele relativamente grossa. A pele é frequentemente encerado para ajudar a prolongar a vida de armazenamento do pepino. A pele é geralmente descoladas, em parte devido a cera, mas em parte porque é difícil e amargo. Quando a pele é deixado ligado, o pepino deve ser cortada muito fina para impedir que ele seja desagradável para mastigar. Cortando pepinos produz cucurbitacina na extremidade da haste do fruto e isso é onde a maioria dos químicos causadores de arroto amargo pode ser encontrado.

"burpless" pepinos são descendentes de variedades asiáticas, apesar de que às vezes são chamados Inglês ou pepinos europeus. Eles são mais longos e mais fino do que a variedade americana tradicional e as peles são finas o suficiente para comer sem desconforto. Esses pepinos têm um sabor agradavelmente ameno e as sementes permanecem pouco desenvolvida à medida que amadurecem. pepinos burpless fabricar menos cucurbitacina do que cortar pepinos em quaisquer condições de crescimento, mas a diferença é especialmente marcada quando o aumento do calor e da seca cucurbitacina produção.

Existem inúmeras sugestões apresentadas em livros de receitas antigos para reduzir os efeitos infelizes `pepinos. Uma sugere cortar as extremidades do pepino, e esfregando-os contra os sufraces corte para "sacar" a amargura. Isto é eficaz até um certo ponto, porque a extremidade da haste do pepino é onde se produz o cucurbitacina. Outros cursos de acção sugeridas incluem descascar o pepino ou escavar para fora suas sementes, cada um dos quais podem reduzir a amargura e pode ajudar com o arrotos bem.