Em pó, gelatina sem sabor é comumente usado para engrossar molhos e dar-lhes um efeito acetinado. Um espessada-gelatina, molho vitrificado - geralmente referido como um glace - tem uma aparência brilhante e é utilizado em apresentações chaud-frio. Chaud-Froid, que traduz do francês como quente-frio, recebe o nome de preparação: Um molho é terminado com uma gelatina em pó e derramou sobre a comida, então armazenados na geladeira para definir. molhos à base de carne, tais como glace de viande, caldo de galinha ou peixe fumet, beneficiar mais de gelatina-espessamento.
Misture 1/4 onças. sem sabor de gelatina em 1/2 litro de molho durante os últimos 15 minutos de cozimento para o espessamento luz. Agita-se até a gelatina se dissolve completamente.
Misture 1/2 onças. gelatina sem sabor em 1/2 litro de molho para espessamento moderado. Adicione a gelatina durante os últimos 15 minutos de cozimento e mexa até dissolver completamente.
Misture 3/4 onças. gelatina sem sabor em 1/2 litro de molho durante os últimos 15 minutos de cozimento para o espessamento pesado. Agita-se até se dissolver.
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