Um bolo bem decorado é uma coisa bonita, mas em alguns climas mantê-lo bonito pode apresentar um desafio. Manteiga, o principal ingrediente de geada buttercream tradicionais, torna-se macio em temperaturas ambientes comuns e derrete quando o mercúrio sobe passado meados dos anos 80 Fahrenheit. geada baseada encurtamento é mais resistente, mas não tão saborosa. Espessamento e estabilizar a sua geada com gelatina é uma alternativa melhor que melhora seu desempenho de clima quente, sem comprometer o sabor.
Coisas que você precisa
- Gelatina sem sabor
- Vasilha pequena
- copo
- batedeira
- Geada
Combine 1 parte de pó de gelatina sem sabor com 3 partes de água fria em uma tigela pequena ou copo medidor. Geralmente, permitir 3/4 colher de chá para 1 colher de chá de gelatina para cada libra de manteiga em sua receita da geada. Use a medida maior para frostings especialmente leves e arejados, como buttercream suíço ou italiano. Permitir que a mistura de água-gelatina de "bloom" de cinco minutos, até que os grânulos de gelatina tornaram-se completamente humedecidos e inchado.
Derreta a mistura de gelatina sobre um copo de água a ferver, mexendo-lo periodicamente até que esteja completamente dissolvido. Alternativamente, derreter a gelatina em seu micro em incrementos de 20 segundos a meia potência, mexendo após cada "zap" até que esteja completamente dissolvido.
Prepare a cobertura, usando sua receita favorita. Se a geada foi feito antes do tempo, chicoteá-lo brevemente em seu misturador para garantir que sua textura é leve, suave e maleável.
Com o misturador funcionando, despeje a gelatina derretida em seu gear em um fluxo muito fina. Bata o geada até que a gelatina foi completamente dispersa e não é mais visível.
Frost seu bolo imediatamente, logo que a gelatina tem sido incorporado. Uma vez que se estabelece, você não será capaz de criar uma superfície lisa ou limpo gumes decorações canalizada por mais tempo.
dicas avisos
- Gelatina começa a derreter em temperaturas de aproximadamente 10 graus mais elevados do que a manteiga, em meados dos anos 90 F. No entanto,-ciência dos alimentos escritor Harold McGee observa que o açúcar - abundantes na geada - reforça gelatina, e, na prática, é utilizável em todos, mas o climas muito mais quentes. Um substituto de gelatina derivada de algas, ágar-ágar, define a uma textura mais dura, mas não irá derreter com o calor atmosférico. Se você vive em um clima verdadeiramente tórrida, é uma opção melhor do que a gelatina convencional.
- A gelatina é mais útil com Buttercreams suíços e italianos à base de merengue, que são especialmente delicado e propenso a fusão por causa de sua textura aerada. Buttercreams comuns e até mesmo de queijo creme de confeiteiro são mais resistentes, mas podem necessitar de assistência de gelatina em mais quentes do dia. A gelatina pode até ser adicionado para fazer delicada chantilly utilizável como geada, embora mesmo com que a assistência não é apropriada para clima quente decoração do bolo.
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