O termo técnico para cozinhar alimentos em um saco de vácuo é "sous-vide." A ideia subjacente a cozinhar alimentos num saco selado a vácuo é o de manter a integridade dos ingredientes. Para alimentar sous-vide, você colocar a comida no saco e remover todo o ar do saco por isso é hermético. A comida é em seguida cozido em um banho de água em lume brando durante um período de tempo prolongado.
Coisas que você precisa
- sacos de vácuo
- aferidor do vácuo
- Tempero
- Carne
- pote
- termômetro de cozinha
Coloque a carne num saco de vácuo. Você pode cozinhar peixe, frango e carne, entre outras carnes, utilizando o método sous-vide.
Adicione sua escolha de marinada ou tempero para o saco de vácuo. Sente-se o saco no congelador e deixá-lo lá por tempo suficiente para congelar apenas os ingredientes líquidos. Isso irá garantir que eles não se tornem sugado para fora quando você usa o aferidor do vácuo.
Remova todo o ar do seu saco com o dispositivo de vedação de vácuo.
Leve à geladeira saco de seu vácuo durante cerca de 60 minutos. Vire a bolsa em cima depois de 30 minutos para assegurar que os ingredientes estão uniformemente revestido no tempero ou marinada.
Encha uma panela com água morna. Use um termômetro de cozinha para verificar a temperatura da água. Use o queimador do fogão para obter a temperatura da água entre 130 a 140 graus Fahrenheit.
Coloque os sacos de vácuo com a sua comida no-los para a panela de água. Mantenha um olhar atento sobre a temperatura da água com o termómetro digital. Manter a temperatura entre 130 a 140 graus Fahrenheit, aumentando ou diminuindo a temperatura do queimador, conforme necessário. Você também pode adicionar gelo ou água fria, se a temperatura sobe.
Permita que o seu alimento de molho na água por pelo menos 90 minutos. Pode deixar a comida no banho de até 12 horas, enquanto a temperatura é mantida de forma constante.
dicas & avisos
- Para a carne sous-vide marrom, removê-lo do saco após o cozimento. Cozinhe cada lado da carne em uma frigideira com azeite, para dois minutos.
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