Para os amantes de carne, não há nada como um grande, bonito assado. Ricamente dourados no exterior, rara e suculenta por dentro, perfumando o ar com seus cheiros salgados, um bom assado triunfa apenas sobre qualquer outra refeição. Infelizmente, as coisas do dia seguinte são diferentes. É difícil para aquecer sobras de assado sem que se torne bem feito, uma coisa terrível para aqueles que gostam deles raros. Felizmente, existem algumas técnicas para minimizar os efeitos de reaquecimento.
Coisas que você precisa
- rosbife sobras
- folha de alumínio para serviços pesados
- Pan sucos do assado
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- aferidor do vácuo e sacos aferidor
- Panela
- termômetro de cozinha
Coloque um pedaço de carne assada sobra, não maior do que 1 libra, em uma folha de papel alumínio para serviços pesados. Colher pan sucos do assado sobre o topo, em seguida, selar as bordas da folha para fazer um bolso hermético. Reaquecimento em seu forno na temperatura mais baixa, até pouco quente. A carne deve ser não mais do que meio raro quando cortado.
Corte a carne restante em fatias finas. Stack várias fatias para fazer uma pilha de 3/4 de polegada de espessura, com uma pequena quantidade de suco de pan colheradas entre as fatias. Embrulhe em papel alumínio e coloque no forno a configuração mais baixa possível até aquecido completamente, cerca de 25 a 30 minutos. As fatias superiores e inferiores será cozido, mas aqueles no meio deve ser não mais do que meio raro.
Corte a carne restante em fatias finas. Empilhar várias fatias de fazer uma pilha de 3/4 de polegada de espessura. Ligue o aferidor do vácuo. Coloque a carne em fatias no primeiro saco, com uma colher de sucos da bandeja. Vácuo selar o saco. Aquecer a água em uma panela pequena até atingir uma temperatura de 135 graus Fahrenheit. Deixe cair o saco selado de carne na água, e acompanhar de perto a temperatura. Enquanto ele não for acima de 135 graus F, não é possível para a carne para cozinhar além raro. Remover do banho de água e usar como desejado.
dicas avisos
- técnicas de reaquecimento de baixa temperatura não podem ser utilizados para os pedaços maiores de carne, por causa do risco de doença de origem alimentar. Corte a carne em porções individuais de reaquecimento, ou aquecer rapidamente a uma temperatura superior.
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